冷菜间是专门为餐厅提供冷菜加工的工作间，由于其加工的多位凉菜，因此，冷菜间在温度，隔断以及排水沟等的设计上都有许多独特之点。这都需要厨房设计人员和厨房经营者注意。那么，在设计厨房冷菜间时需要注意哪些事情呢?作为幼儿园厨房设备厂家，现在我就和大家介绍相关的知识。

作为专业的幼儿园厨房设备厂家，我们设计了上千的大量食堂厨房冷菜间，我们认为要作好厨房冷菜间设计需要注意以下几点。

凉菜间主要负责向各个餐厅提供各式冷菜食品，如各种沙拉、冷少司及冷调味汁，各色开胃菜、冷肉及三明治、蔬菜水果等。较大冷菜间又可以分设热加工间和多个冷菜加工间等。

由于西餐是分餐制.西餐凉菜加工量比较多,需要的设备种类多,面积要大一些。

冷菜间是冷荤成品切配装盘的场所。冷菜的制作遵循“专人,专室、专用工具、专消毒、专冷藏”的“五专”制度。在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷菜间内装置独立的空调设施、保持室内空气洁净度:并设置紫外线杀菌灯、水源供给管采用紫铜管连接,供接可生饮用的水源。为防止蚊蝇滋生,冷菜间內排水系统不应设置明沟、地面须保持清洁干净。冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜.冷菜间的布置应尽量靠近备餐间。冷菜间适宜温度在24℃以下。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房冷菜间设计细节的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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