对于已经运行的厨房,餐具的洗消量是清楚的,而对于策划建设中的厨房,选用洗碗机时就需要对餐具量进行计算。食堂和快餐店比较好计算。因为就餐人数比较固定,餐具品种和用量都比较少。餐馆,特别是高档餐馆,餐具品种多,用量多。还涉及是否有集中餐具配 送的问题。那么，新建的厨房应该如何计算厨房餐具量呢?作为不锈钢商用厨具厂家，我们整理了相关的专业知识和大家分享，以提高大家的认识。

作为专业的不锈钢商用厨具厂家，我们根据自己的经验以及专业的知识，我们认为计算餐具量需要根据以下方式。

(1)商用厨房餐具的组成

在对餐具量进行计算之前,首先分析一下餐具的组成餐馆的餐具大致由三类组成:餐位餐具、上菜餐具和特色餐具。

1) 餐位餐具:每位客人必用的餐具,如骨碟、翅碗、茶杯、直口杯、瓷勺。面馆的拉面碗、羊汤馆的汤碗等都是按餐位和就餐人数配置的餐具。前面五种餐具称为五件套,加上筷子就是6件，是一般的餐馆常用的标准餐具配置，还有一些公用的餐具也是按餐位考虑配置的，如酱油壶、醋壶、烟缸、调料盒等根据餐桌配置。不同档次的餐馆可在此基础上增减,一股人均3-10件餐位餐具是数量最大、清洗消毒比较麻烦的餐具。

2) 上菜餐具:专门用来为客人上菜的餐具,有平盘、壳盘、鱼盘、汤盆、火锅、汤勺等，种类繁多,不一一列列举。一般人均1-5件,数量仅次于餐位餐。

3) 特色餐具:为体现酒店档次特色所用的餐具,如金银餐具、醒酒器、分酒器、冰粒桶、冰夹等。特色餐具根据需要配置和使用,具有随机性,主要为高档餐厅的包间配置。

由于每餐需要洗消的餐具主要是餐位餐具和上菜餐具，一个最大就餐段所需要的餐位餐具和上菜餐具就是餐具最低配置量,可按就餐人数进行计算。

(2)管具量计算

一般的餐具计算时，餐馆就餐人数可以按餐位数计算,经营好的餐馆要翻倍计算。特色餐具用量相对少得多,可简单估算这里只是提供了一种思路,只计算了主要餐具量,还有许多茶具、公用餐具、定期清洗的调料壶、后厨应用的餐具、盆盘等没有计算在内,数量相对要少许多,具体应用还是要结合实际情况确定,适当加以考虑。

以上几点就是我们整理的关于如何正确计算餐具数量的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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