在配置厨房设备时，我们必须根据精确的掌握设备的热力指标，只有这样我们才能根据不同厨房对生产工艺的要求而配置能够满足需要的设备。而现在的厨房设备主要是以油、煤气、液化气、蒸汽、电力为主要的能源，这些设备的产生的能源和热力容量都有很大的不同，因此，这就给我们规划厨房设备产生了难度。那么，怎么才能够准确的掌握厨房的热力指标呢?作为成都不锈钢商用厨具厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为专业的成都不锈钢商用厨具厂家，我们认为，确定厨房热力指标时，需要注意以下几个方面的内容：

1)厨房能源的容量

厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求,尤其是使用高峰时的保证能力及今后的发展，如果处于临界状态,就应该采取增加容量的措施，要留有余地。

2)能耗指标

保证工作需要时,设备的单位能耗，一定要选用节能高效的低能耗的设备,降低能耗指标。

3)热量温度指标

也就是设备流产生的热量使熟制容器内达到的最高温度。有些菜肴需要猛火爆炒,就需要火力大、温度较高的设备,如粤菜灶。保温、炖菜,熬粥、煲汤就不需要温度太高,可选用文火炉灶。比如电磁炉灶,它的电能利用效率高,热效率高于90%,产生的最高温度约350℃，但不适于急火爆炒的菜肴使用。

4)储热量

熟制容器储存的热量。厨房既需要产生热值较高,加热温度较高的加热装置,又需要加热时能储存较多热量的热制容器例如,虽然粤菜产生的热量多,但是炒勺也要达到一定厚度，才能储存较多的热量。铁板烧也需要铁板达到一定的厚度,被加热到合适的温度后,铁板储存的热量越多越好,可以迅速将食物烤熟,使肉质鲜嫩可口:但若储存热量不是,烤制时间长，口感就会下降。

5)流量指标

使用蒸汽、自米水、煤气、液化气、天然气、燃油的厨房设备都有流量、流速、压力的要求，要根据具体的要求,检查现有系统的总量是否可以保证最大负荷。如果现在已经有了锅炉，产生的蒸汽压力、流量是否满足使用蒸汽设备的需求量。如果餐饮配送中心选用多台蒸柜与洗碗机,就需要大量的蒸汽.无论使用钢炉,还是使用集中供热的汽源,都必须进行指标核算。

6)智能控制功能

有些房设备具有自动控制功能,有可控制的项目和控制指标范围,厨房设计人员在设计时根据实际需要确定控制指标及其范围。例如.风幕、保鲜柜、冰柜、冰台都有温度控制的上限与下限,选用时要考虑是否满足具体要求。

以上几点就是我们整理的关于如何确定厨房热力指标的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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