大型食堂厨房工程虽然和其他商用厨房工程的差别不是很大，也有许多共同的地方，但是，由于大型食堂加工的食材多，工艺负责，工作间划分较细，各环节联系交流复杂，因此，在规划设计大型食堂厨房工程时，也有许多地方和其他厨房工程不同的，需要特别重视，否则，规划设计厨房的食堂厨房很可能无法满足实际的工作需要。作为专业的、老牌的大型厨房设施设备生产厂家，现在我们就和大家分享相关的知识，希望对大家能够有所帮助。

作为老牌的、大型的厨房设施设备生产厂家 ，我们认为，大型食堂厨房设计规划需要注意以下几点。

一、大型厨房龚总监的布局

食堂厨房是根据经营方的经营需求来设置的。通常都会设置的功能区有库房、粗加工间、主食间、副食间、面点间、凉菜间、售餐间、洗消间等。另外还有配套的更衣室、淋浴室、办公室、小卖部等公共区域，各场所均设在室内。

布局最大的要求：满足使用需求，紧凑，按照生产工艺流程(原料进入→原料处理→半成品加工→产品供应)设置，工作流程顺畅、不交叉，食物冷热、生熟均不交叉污染。

二、大型食堂厨房空间的分隔

备餐间、冷荤间、洗涤间和消毒间均应单独设置专间，现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品的区域也需要单独设置，类似于冷荤间。

用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

各加工间都应该保持良好的通风排气，主操作间排送风系统(包含排风竖井和设有挡风板的天窗等自然通风设施)要能够很好的处理室内的油烟、蒸汽等，并且厨房抽排系统还必须具备油烟净化功能，现在国家对商用厨房的油烟净化都有很高的要求，所有的商用厨房都要求必须安装油烟净化设备，否则会遭到环保部门的罚款。

分隔最大的要求：分隔明显有效，每个专间不交叉污染，也不会互相干扰。

三、食堂厨房面积与餐厅面积的比例

食堂的餐厅与饮食厅面积应符合规定，食堂餐厅和饮食厅的每座最小使用面积分别是1.10 平方米/座和0.85 平方米/座，食堂厨房面积和餐厅的面积之比适宜在3:7。

厨房内的功能间——主操作间(切配和热加工间)面积不少于食品处理区面积的50%(如果只用半成品烹饪，主操作面积可适当减少)，凉菜间面积不小于10%，粗加工间、售餐间和洗碗间面积也分别约占10%。如需设置化验室，面积不宜小于12平米。

餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。

面积的安排就是为了满足使用需求的，如功能间、窗户、通风口的面积设置等。

以上就是我们整理的关于大型食堂厨房规划重点的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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