在商用厨房中，由于厨房面积都比较大，厨房设备配置多，厨房分工细致，这越多越好，而是需要根据不同的情况，进行不同的设计。作为多年的大型商用厨房厨具设备厂家，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就和大家介绍相关的知识。

作为在成都厨房设备市场耕耘20多年的就必须要设计许多单独的功能区。而为了让不同的工作区和工作间分开，在工作时不互相干扰、感染等，就需要在不同的功能区设置隔断。但是，厨房隔断的设计并不是前面一律的，也不是厂家，我们给不少世界500强企业设计过商用厨房，其中不少的厨房都需要设计隔断，根据我们设计隔断的经验，我们认为隔断主要分为以下几种，而设计时需要安装一下原则进行。

一、隔断墙的分类

厨房隔断墙是室内隔断墙,可分为砖混硬隔断和铝合金,塑钢、不锈钢面板墙等软隔断。隔断墙从作用上可分为有支撑作用的剪力墙、承重墙、防火墙,一般隔断墙。灶台等有火源的设备要求设在防火区内,防火区与非防火区之间应有防火墙。灶台、蒸柜等易产生油烟、蒸汽的设备应安装排烟罩，背墙应采用砖混墙.也可以采用钢架结构的不锈钢面板墙。既起到安装示重作用,又起到防火作用。

其他墙体如果没有强度和防火要求,尽量采用有玻璃的软隔断,施工快捷,可以增加采光、提高通透度、减少占地面积,便于协调管理,也有利于今后厨房改造。

在规范允许的范围内,无论厨房面积大小,都应尽量减少有形的隔断,特别是砖混墙。每多一个工作间，就必须有一条或多条通道保证通行。隔断越多,通行就越不方便,厨房有效面积占用率就越高。把一个很大的厨房进行多次分隔,各工作间互相封闭,不便于互相配合,既增加了搬运物料的距离,又降低了工作效率,还不便于管理。

为了便于上下水和电气管线的隐蔽安装,可将墙体设计为下部砖混结构、上部玻璃隔断的形式,既可以保证管线隐蔽安装、又可以达到增加采光、提高通透度的效果。

二、无墙隔断

即使不能将各个功能区设计为独立的工作间,也要有相对独立的功能区域。墙是有形的隔断,还可以采用无形的隔断,例如,用冰柜、碗柜、水池排列形成墙,利用设备围拢形成工作间。可以结合实际情况灵活应用,增加厨房的通透度、自然采光和通风,营造宽敞明亮的视觉效果。如果厨房处在没有自然采光的位置,那么减少隔断或用透明度好的玻璃隔断既节省了照明用电,又便于通行、协调和管理。

在一般比较正规的商用厨房内，为了保持清洁卫生，在主食加工间、凉菜间设计了隔断，凉菜间设计了凉菜出餐口，便于出餐。凉菜间的隔断既能阻挡油烟废气，也隔断了从凉菜出餐口向内观望的视线。洗消间和传菜间采用无墙隔断，功能区域分隔要清楚，便于配置工作，以满足经营者的要求。

以上就是我们整理的关于厨房隔断种类以及设计原则的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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