对于中高端餐饮店的经营者而言，餐饮店最重要的区域就是后厨，后厨是储存和加工食材的区域。食材的新鲜决定了菜品的口味，而菜品更是决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何规划设计后厨空间，配置后厨厨房设备，管理后厨设备和员工，这些都直接影响到餐厅后厨的运营。那么，如何才能设计出合理的餐厅后厨，以及如何科学的管理餐厅后厨呢?作为商用厨房工程公司，现在我们就和大家一起讨论这些问题。
作为商用厨房工程公司，我们认为设计厨房后厨和管理后厨设备可以采用以下步骤进行。
一、商用厨房的后厨设计
1、后厨位置
后厨位置要注意客人出入口和方向不能做后厨，以免影响客人出入以及烫伤客人。
2、工作区
在餐厅装修期间就应该把后厨规划好，区域布局要合理。工作区要在中间，蒸、炒区在一起，洗碗池在工作区旁边。
3、水槽
可以把水槽设置在冰箱旁边，方便拿取蔬菜、肉类清洗以及沥干，水槽的另一边是炒菜区。
4、消防
消防设施是重中之重，一定要合理规划好消防的喷洒范围，力求不放过任何一个死角位置。同时要定时检查灭火器和培训员工消防知识。
二、商用厨房后厨管理
1、健康证
后厨人员要办理健康证，并且要每天佩戴。
2、着装
在着装方面，后厨人员要每天着装整洁统一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女员工不得涂美甲。
3、配备垃圾桶
每个工位配备一个垃圾桶，不管是打荷还是切菜的工作人员都要配备一个垃圾桶。让他们自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾从源头上杜绝脏乱差。
4、清洁阿姨专门请一个阿姨搞卫生，让其他后厨人员没有后顾之忧，不用担心每天下班后还要清洁卫生。为了阿姨保持工作激情，做出高效率、高质量的效果，可以制定一套激励方案。
5、定期检查
每天下班前都有专门的人去负责监督、检查卫生情况。像抽油烟机、排气扇等要定期检查、清洗。
6、制定员工守则
无规矩不成方圆，制定一套后厨人员员工守则，让他们每天都按要求做，时间长了就形成了习惯，对于后期的管理是一个很好的方法。
以上就是我们整理的关于设计和管理餐厅后厨的相关知识，希望对大家能够有所帮助。
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