根据各工作间洁净度、温湿度参数、允许风速、躁声标准、空气质量等指标要求,组织厨房室内气流的流动顺序,控制气流流程,这样才有利于厨房的空气流通，保证厨房环境和菜品质量。那么，在设计和组织厨房气流流动时，整个的流程方向应该是怎样的呢，又该遵循咋样的顺序呢?作为专业的商用厨房工程公司，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为专业的商用厨房工程公司，我们认为组织气流流动方向应该按照以下顺序进行：

1)从高洁净区流向洁净区,再流向易受污染的区域

餐厅→备餐区→厨房区

2)从干燥区流向潮湿区

库房区→厨房粗加工区→厨房区

3)从低温区流向高温区

冷冻区→冷藏区→常温区→高温区

4)在厨房各作间内的流程

备餐区→凉菜间→厨房粗加工区→厨房热加工区→排出室外

5)局部气流控制流程

局部排风要尽量靠近废气源,提高排风效果;送风和排风拉开一定距离,不要产生短路现象;要控制门窗自然风、空调新风等新风源气流不直接吹向食品。例如，凉菜间、裱花间、备餐区、各种食品展档不能直接通过门窗进风，以免室外灰尘污染食品。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房组织气流方向的相关知识，希望对大家有所帮助。

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