排烟和运风在设备配置上有很多相似之处,都是由管道、风机组成分系统,但在实际设计中还是有很多不同的特点。那么，在商用厨房新风系统的设计中，有哪些具体的特点，又有哪些具体的原则需要我们遵守呢?作为专业的商用厨房设备生产厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为多年的商用厨房设备生产厂家，我们认为，商用厨房新风系统设计主要有以下特点和原则：

(1)公用厨房在设计时应优先考虑自然通风的利用,自然通风对改善空气质量是最经济有效的方法,合理适度地利用自然通风能达到提高内空气质量,减少通风能耗的效果。

2)送风通风机补充新风最好与多台排烟通风机一一对应匹配,形成动态控制关系,根据设备工作情况和厨房内的温度等实际需要,可以灵活控制排通风机与送风通风机的开关，保持排烟与新风平衡,有利于改善环境，降低能耗。

3)由于结构空间受到限制，送新风系统不能与排烟风机一一对应设置,如果所需要的风量比较大，为保证新风变化的需要。新风风机宜采用调速风机，配合排风系统及厨房室内负压值,调整送风量，有利于节电节能。

4)把新风总量分解到各工作间。按分解指标设置散流,与各工作间的排风流量平衡。要计算每个工作间应该设置的散流口数量,散流风速控制在3-5m/s.散流口风速太低就要增加散流口数量,散流口风速太高,吹得人头部不舒服,还会把管内的积灰吹出来。

5)新风散流要均匀地分布在距离排烟罩1.5-2m的位置，形成新风幕。包围排烟罩，迅速补充新风,使热气不能向外飘散,也不要直接吹到厨师的头部。

(6)空调新风量大大小于厨房的排烟风量,所以,空调新风的散流口要远离排烟罩，否则,含有冷量和热量的空气会被无效地排出去。

7)较小的工作间换气通风,排风量较小时自然风即可满足需要。可不设新风设备，面积较大，有安装空间的工作间,可以酌情考虑排风设备与新风设备匹配。

8)机械新风采集位置应设在室外空气较清清的地点,也就是新风入口位置环境洁净，无灰尘，异味,进风口的下缘距离地面2m以上,当设有绿化地带时,不宜小于1m。应低于排风口。还要避开排烟排气的出口,不要设在排烟出口的附近或排烟出口的下风面。可用加长管，改变风口方向等方法,应避免进风、排风短路。

9)为防止新风管道结露滴水,室內管道段要加保温层。

10)北方寒冷地区,厨房冬送风应做热平衡计算,选择机械送风系统的空气加热器时，空气计算参数应采用室外最低温度计算。

11)北方寒冷地区的食堂、饭店的一楼餐厅,新风量要大于排风量,形成微弱正压。经常开启的外门不设门斗和前室时,宜设置热空气幕，防止餐厅外门吸入冷风急剧降温。

1)、为防止雨雪、灰尘进入管道污染食品,宜采用新风净化装置。新风管道向外留有不小于0.5%的坡度和截住污水的结构,防止吸入的雨雪流入厨房。

2)一般餐厅都有空调通风设备,餐厅为正压区,厨房保持负压,但负压值不宜大于5pa。根据平衡流量计算.应该适当增加餐厅的新风量.减少排气量.可防止油烟热气飘进餐厅。还可在出餐通道口设新风散流口.形成风幕,平衡厨房内负压.补充新风。

以上几点就是我们整理的关于厨房新风系统设计原则的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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