公用厨房用水主要是加工用水。就餐人员与员工用水,设备用水、消防用水等。由于厨房用水与餐厅用水一般共用一条主干给水管,因此厨房给水用水量设计要同时考虑餐厅、绿化、水景、海鲜鱼缸、消防及管网漏水等用水量要求,还要考虑同管网的其他用水大户的用水量如浴池、洗衣房等,以免产生争水导致水压不足的问题。消防及管网漏水属于非正常用水量，仅用于管网校核计算。根据《建筑给水排水设计规范》(gb50015-2015).餐饮业设计给水用水量、用水定额及小时变化系数,可按规范表中数据计算。作为专业的学校厨房设备工程公司现在我们就给大家介绍一些基本的知识，帮助大家了解厨房给水设计的相关规范。

作为专业的学校厨房设备工程公司，我们认为商用厨房给水设施设计主要应该按照以下几个方面入手：

1) 厨房用水额定

厨房用水额定计算，就餐人员，员工用水都有一般的规定的，在设计商用厨房给水设施时，需要按照规定设计。这些规定现在在网上都能够查到，在此就不用多说了。

2) 厨房给水管道计算

厨房给水管道的相关参数可按以下方法计算

1)最高日用水量

q=m1*q0+m2q1

q-最高日用水量

m1-全天可接待最大就餐人数

m2-员工用水数

q0-就餐人员最高用水日的额定用水量，

q1-员工每人每班用水量，按40-60l取值

2)平均日用水量

qp=qd/t

qp- 平均每小时用水量

qd-最高用水定额

t-厨房的用水时间

3)厨房给水管道的设计秒流量

餐馆或职工食堂厨房的生活给水管道的设计秒流量按以下公式计算

qg=σqo*n0*b

qg-计算管段的设计秒流量

q0-同类型的一个卫生器具给水额定流量

n0-同类型器具数

b-卫生器的同时给水百分数。

当计算小于该管段上一个最大卫生器具给定流量时，应采用一个最大的卫生器具给水额定流量作为设计秒流量，大便器自闭式冲洗阀应单列计算，当单列计算值小于1.2l/s时，以小于1.2l/s计，以计算值计。

4)管道管径的计算

确定用水秒流水量后，可以根据用水秒流水量计算管道的管径。给水管道的水流速度应按规定要求执行。在实际应用中，一般中小饭店把主干管路较大的分管路计算到位，其他的管道可以结合实际应用配装。厨房最小的管内径为15mm，除洗手池、灶台水嘴，热水器等单独的管道外，为了提高出水速度，减少放水等待时间，特别是洗碗池、洗菜池、淘米池等，均应该用管内径20mm以上的管路连接，还需要根据水压大小适当调整管内径。

(3)热水及饮水供应

餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点,这已成为经营管理人员的共识。应该加以说明的是,热水器内胆应该是符合饮用水卫生要求的材料.并有良好的保温性能。高档酒店还应该对饮用水进行浄化、软化处理。在咖啡机、茶水机、制冰机及水蒸气锅炉前安装过滤器以防止积垢现象。

近些年来,由于热水设备技术得到长足的发展.可以为厨房提供多种节能、方便的热水器，厨房提供热水也越来越普遍。从长远发展看.对于较大的厨房,在厨房初建时就应把热水供应系统考虑在计划中:为厨房提供60℃热水,供食品准备、洗锅盆、洗碗机用:为洗手盆提供49℃热水。这对餐饮业发展、减少投资成本和运营成本是有利的。

由于热水加热设备和管线有许多特殊的技术要求,自行安装热水系统的经营者应该事先查阅《建筑给水排水设计规范》(gb50015-2015)第5章,了解规范的技术要求,以防重复施工带来不必要的损失。较为复杂的热水系统还是应请专业人员设计。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房给水设施设计的特点的相关知识，希望对大家能够 有所帮助。

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