厨房排水设施大多数是靠落差排水,水流动力很小,设计不到位或使用、维修不当，都会使下水设施管道堵塞或倒灌。排水不畅会造成卫生清理不得底,地面留有污油,污水,食物残渣，管道霉变,臭味溢出,还会使厨房成为蚊蝇、蟑螂,老鼠活动的场所,污染环境。因此，下水设施的设计格外伃细。规范对下水设计有明确的要求,但是考虑到厨房的特殊环璄,除了严格按照规范执行外,还要根据实际情况,适当提高设计标,确保设施安全、可靠、高效。作为在贵州销售的贵阳厨房设备厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。
作为贵州销售多年的厨房设备厂家，我们认为商用厨房排水系统设计的有以下特点：
1)排水管道水力计算
饭店排水定额和小时变化系数与给水相同。卫生生器具排水的流量、当量和排水管的管径等应按下表确定
卫生器具排水的流量,当量、排水管的管径和横管的最小坡度
表1是规范中的定额数据要求,由于厨房内的污水含有大量的油脂、残渣,泥沙等杂质，容易堵塞管道.所以应适当加大管径.有利于排水和清通。规范明确要求:“公共食堂厨房内的污水采用管道排除时,其管径比计算管径大一级,但干管管径不得小于100mm,支管管径不得小于75mm,“厨房排水管管径最小为50mm,要用在无油脂、杂物,混沙等杂质排入的小型器具下,如洗手池、池前地漏等排水量比较小的连接管道,其他前端管径均应为75mm以上。
二、厨房排水相关数据计算
1)厨房的管道排水设计秒流量
食堂或餐厅厨房的管道排水设计秒流量应按下式计算
q=∑q1*n1*b
其中q=—计算管段设计秒流量(ls);
q1—同类型一个器具的排水流量(l/s):
n1-同类型器具数
b-卫生器具的同时排水百分数,按表计算。
冲洗水箱大便器的同时排水百分数应按照12%计算;当计算排水流量小于一个大便器排水流量时,应按一个大便器的排水流量计算。
2)排水横管水力
排水横管水力速度应按下式计算:
v=1/k*r2/3*i1/2
其中：
v-水流速度(m/s)
r-水力半径(m)
i-水力坡度,采用排水管的坡度;
k-粗糙系数，塑料管为0.009，铸铁管为0.013
3)排水管的最小管径、最小设计和最大设计充满度
具体数据如下表
以上就是我们整理得关于商用厨房排水系统设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。
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