随着人们餐饮安全意识的提高，以及不少餐饮连锁店不断出现的安全卫生事故，餐厅后厨已不在是神秘之地。不少的著名餐厅也已经把后厨变成了前厨，把后厨设置在了餐厅的前面，并且对顾客开放餐厅，或者在后厨内安装摄像头，让人们能够随时了解和关注厨房食物加工制作工程。明厨亮灶几乎成为了当前餐饮界的一大趋势。那么，面对目前的餐饮行业的大趋势，餐饮经营者如何才能把握趋势，跟上后厨明档化的趋势呢?作为老牌的、专业的成都餐厅厨房设备，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为专业的、大型成都餐厅厨房设备，我们认为要做好明档厨房需要考虑以下这些因素：

一、判断是否适合明档

做明档厨房之前，先要确定自己的餐饮店是否适合。明档厨房有三个典型特征：

1、明档设置在大厅内，顾客可以直观地鉴别和选择菜品

2、明档菜品的食材要妥善存放，并进行展示

3、菜品制作的全过程公开透明，顾客可以随时观摩

鉴于明档厨房的这些特征，餐厅需要满足较高的要求，即较大的前厅面积、较新鲜的食材、较好的保鲜技术以及整洁的制作流程。只有当你的餐厅和菜品满足这些要求时，你才能尝试做明档厨房。

二、有选择地打造明档

事实上，在中餐的煎、炒、烹、炸等烹饪手法下，油烟、油渍是无法避免的。因此，如果你选择做明档厨房，最好是打造“有选择”的明档，以免增加前厅的油烟、噪声，影响顾客的就餐环境。明档厨房的首要原则是美观和卫生。因此，你可以选择几款烹饪简单的主打菜品作为明档菜品，此举能够提高餐厅的颜值。

三、掌握摆放技巧

相比于传统后厨，明档厨房其实存在高浪费率的问题，这会导致菜品制作成本的提高。因此，与其说明档厨房是餐厅的厨房，不如说是一间展示厅。

在打造明档厨房时，必须以设计一间展示厅的标准为要求，借助各种摆放技巧，充分展示餐厅的特色。

比如海鲜档的摆放空间需又宽又高，且呈倾斜状，辅以大量冰沙，给顾客新鲜的感觉;样品菜更要摆放整齐且有立体感，这样才能够激发顾客的食欲。

需要注意的是，明档厨房直接展现在顾客眼前，一定要确保“360°无死角”的干净整洁。无论是食材、菜品，还是厨具、清洁用品，都是如此。

餐厅设计中，明档厨房不仅展现了餐厅的食品安全状况，也拉近了后厨与顾客的距离。巧妙的明档厨房设计甚至能够为餐厅的颜值加分。如西贝莜面村的明档厨房不仅搬入了前厅，更成为门脸的一部分，让餐饮变得透明时尚，更能勾起顾客的食欲。

以上几点就是我们整理的关于明档商用厨房设计的技巧以及食堂厨房摆放方法的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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