我们之前给大家介绍了厨房工作间的控制范围，为了能够进一步的提高大家对增加厨房工作间室内温度控制标准的认识，作为专业的商用厨房设备工厂，我们对厨房工作间温度控制的标准有所了解，现在就和大家介绍工作间的温度控制标准。

作为专业的商用厨房设备工厂，我们认为厨房工作间的标准主要有以下这些：

① 民用建筑长期逗留区域空气调节室内计算应符合以下规定：

① 民用建筑短期逗留区域空气调节室内计算参数,可在长期逗留区域参数基础上适当放低要求。夏季空调室内计算温度宜在长期逗留区域基础上提高2℃,冬季空调室内计算温度宜在长期逗留区域基础上降低2℃。

(2)工作专间温度控制

在规范中对工作专间有明确的定义:“指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。”我们这里的专间包含了其他专用工作间。各种专间温度控制参照规范的要求和一般做法。设计人员要结合实际提出设计要求,例如.大型食堂和快餐店,在就餐准备之前有大量的食材要加,特别是鱼、肉、禽、在室温下搁置较长时间,不能随时进行冷藏保鲜,夏季对室内的温度就要严格控制,或增加保鲜设备的容积、便于及时冷藏，防止经过浸泡、择洗、改刀的食材变质。严格控制各区温度和湿度是控制微生物生长、保证食品安全的关键。不同区域环境有不同的温度和湿度要求。主食库、调料库、干品库只要控制湿度,各加工区需要控制温度,见下表

冷冻冷藏库温度控制标准:

冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度下贮存的过程,冷藏的温度一般在0-10℃之间。

冷冻:指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的储存过程,冷冻所用的温度一般在-20~-10℃之间。

以上这些就是我们整理的关于厨房工作间的温度控制标准的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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