我们在之前的几篇文章中给大家介绍了中央厨房和餐馆厨房的差别，让大家认识到了中央厨房的特征。作为专业的中央厨房设备厂家，我们有多年的中央厨房设计经验，为了提高大家对中央厨房的认识，我们现在再给大家介绍一下中央厨房设计的方法和原则的相关知识。作为专业的中央厨房设备厂家，我们认为，要做好中央厨房的设计，可以考虑以下几个方面的问题：

首先，我们应该清楚，餐饮企业的中央厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的，项目的难点和重点也是在这里。餐饮企业的中央厨房可以说是小而复杂的。要做到项目的生产加工工艺流程设计合理、功能区布局科学、物流动线畅通、食品卫生安全、设施设备配套、质量与服务管理体系完善…是需要和包括餐饮企业在内的各建设专业的精诚合作才能够完成的。

在接到一个项目后，我们需要与客户进行详细的洽谈，以了解企业各方面情况和客户的具体需要，并成立筹备项目组。

第一，我们要与客户一起进行前期的数据分析，整理出全部需要在中央厨房加工的产品种类，再做品类分析与加工工艺流程分析，理清思路、确定方案。要设计好工艺流程，需要丰富的专业经验，同时还需要向餐饮企业学习了解其产品工艺流程;以便理清全部需要在中央厨房加工的产品品类。

进行 abc，eiq，pcb 数据分析，定义存储面积、收发区等。继而，为客户提供选址、建设建议;在这里，我们应当清楚餐饮企业的中央厨房是与其配套的常低温物流中心统筹在一起规划建设的。

建设中央厨房要选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 25 米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

然后，考虑规划物流中心及中央厨房建筑场区的布局及内部工艺布局设计。由数据分析、加工工艺流程分析等规划中央厨房工艺流程分区布局;物流动线，卫生等级设计划分;在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象，要求动线具有完整性、合理性和流畅性。提供一个最佳的物流运动路线和平面布置，缩短搬运距离， 避免不合理搬运。

第三、设计原则：应兼顾发展预留、并符合人体工程学的需要

1. 考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合成一个流向。

2. 分区操作、分区卫生控制，采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则，尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。

3. 产能评估、动线设计;做到产能平衡，预估出生产循环的时间。

4. 人员动线，最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

5. 物流区设计，原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。

6. 设备投入，充分考虑到能源、安全因素，经济适用。

7. 成本评估，成本或预算的考虑，实用原则。

以上几点就是我们整理的关于中央厨房设计方法和原则的相关知识，希望这些能够对大家有所帮助。

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