商用厨房的设计其实是需要根据每个厨房的具体情况来进行设计的，因此，每个商用厨房的设计标要求都会不同。因此，商用厨房设计很难说有什么一致的模板。但是，并不是说商用厨房的设计就毫无规律可循，没有什么共同点。作为专业的商用厨房设备，我们认为商用厨房设计有六大原则：在设计商用厨房时，始终遵循把各种工作区域分开、抓住设计重点、确保需要功能、保证操作与通行的方便、留有维修空间和留有变通的余地需要遵循。现在我们就和大家分享相关的知识。

作为专业的商用厨房设备，我们认为，在设计商用厨房时有以下六大原则需要遵守：

一、各种工作区域分开

集团的设计师在保证工作流程通畅原则下，把主食、副食、凉菜、消洗、粗加工、配传菜，各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断，把功能区域划分开，形成完整的工作流程，便于分工管理。

按照规范，有档次要求的酒店须有单独的工作间，不允许合用或混用。凉菜间更是有严格的卫生规定，凉菜容易变质，特别是夏季，应用隔断便可以减少油烟、热气、污水、蚊蝇的进入。在一般的酒店设有单独的凉菜间也是有必要的。可单独安装空调，保证低温凉爽。对于清洁卫生，必须设预进间，人员进入必须洗手更衣，非本室工作人员不能进人。其他工作间也是一样，一个完整的工序阶段所需要的设备，应设置在一个相对的工作间内。另外，工作职责清楚，管理方便，避免产生工序相互穿插倒流、跨工作间作业、借用主要设备的情况。在厨房面积受到限制时，需要灵活变通设计。把相关的工作区设计在一个工作间内。如把热菜和主食熟制加工设计在一个房间内，便于排烟与排烟罩的安装。

二、抓住设计重点

商用厨房设计要先确保主食、副食主要重点加工间的面积需要与位置安排，所需要的商用厨房设备不缺项，并留有合理的操作空间。

零点饭店厨房面积一般是按照“一热菜二面点”的顺序安排，确保就餐髙峰时出品快，效率高，餐饮品质满足顾客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根据实际需要设计，各有需要保证的重点，不能一概而论，要根据技术要求与实际环境需要确定设计重点。

三、确保需要功能

按完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量设计配套的设备和操作间距，根据实际需要确定面积大小。确保设备种类、型号、数量、功能指标满足需要。但空间面积受到限制时，先要保证一些必备的要素设备，再尽量配备一般设备，尽量保证比较完整的功能。

四、保证操作与通行的方便

要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的档次、设备安装就位等诸多因素，确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求，都是为了提高工作效率的需要。

五、留有维修空间

饭店厨房设备及水电辅助设施需要维修，厨房也需要经常清扫卫生，设计时要为此留出一定的空间，设备摆放得过于拥挤就会带来维修、淸扫上的不便。

六、留有变通的余地

厨房要留有一定的扩展与变通的余地，大型饭店的主副食加工间要根据市场的需要，经常增加新品种、新设备，提升竞争力。设计时就需要留有一定的余地，条件允许的情况下要预留一部分空间，以备变通使用。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房设计需要遵守的六大原则，希望对大家能够都有帮助。

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