许多餐饮厨房和酒店厨房工程由于在设计之初，受到了厨房的空间面积和内部结构的限制，以及收到厨房工程的预算的影响，往往对厨房的安全设计和管理重视不够。这些的情况不但导致了厨房的安全卫生条件差，严重因此厨房的食品安全，并且也会损害厨房工作人员的健康状况。那么，我们应该如何做好商用厨房的后厨安全卫生措施呢，应该如何做好大型厨房的安全管理呢?作为专业的成都酒店后厨设备厂家，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就和大家分享相关的厨房安全设计知识。

作为成都专业的酒店后厨设备厂家，我们认为，要做好商用厨房后厨安全设计，需要从以下几个方面入手：

一、对飞行害虫的防范措施不力，占调查总数的69%。

二、厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣，占调查总数的71%。

三、设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低，占调查总数的85%。

四、厨房面积紧张，工艺布置不合理。在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟，占调查总数的67%。

五、中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其它场所“窜味”，占调查总数的72%。

据《健康报》报道，包头医学院姚碧云等。学者完成的一项调查显示：厨师心脏不好，多是一氧化碳(co)惹的祸。co是厨房空气中主要污染物，主要来自燃料不充分燃烧及烹调产生的油烟。姚碧云等选择了包头市3所院校和两家大型宾馆，对厨房空气中的co浓度进行了监测，结果5家厨房co超标率达71.5%。严重的超过规定标准19.5倍。此后，他们对在厨房工作的138名厨师呼出气体的co浓度进行测试，结果138名厨师呼出气体中co的含量也明显高于对照组。为了证实co对人体的危害，她们又对138名厨师进行了心电监测，发现有41名厨师心电图表现异常，明显高于对照组。

这些情况说明，如果不能很好的设计运行厨房空调通风系统，会产生恶劣的影响，不仅会影响生产，降低生产效率，同时严重影响了炊事人员的身体健康。

以上这些就是我们整理的关于商用厨房后厨安全设计和管理的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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