大型商用厨房包含的设备都是很多的，需要利用的空间却是非常有限的。因此，在设计商用厨房时，既需要考虑为厨房提供竟可能多的厨房设备，满足厨房的需要。同时，还需要我们考虑厨房的空间布局，合理的规划厨房和前停的比列，充分利用好既定的空间。那么，在大型商用厨房中我们应该如何布局呢?作为专业的成都食堂厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的成都食堂厨房设备厂家，我们根据自己多年的商用厨房工程经验，整理了一下知识和大家分享：

(一) 厨房布局

1. 厨房面积的测算

厨房设备面积在餐饮店面积中有一个合适的比例，厨房面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作热情;面积过大，则会增加员工工作时行走的路程，浪费时间和消耗体力，还会增加清扫、照明、维修设施等的费用。

一般来说，厨房面积的确定有两种方法。一是按餐厅的餐位来确定，如100个餐位的餐饮店，人均所需厨房面积0.7米。随着餐位的增加，厨房面积人均越来越少，通常餐饮店测算厨房面积按人均0.5一0.8米即可。二是以餐饮店面积作依据，来确定厨房与其的比例，例如，厨房面积为餐饮店总面积的40%一50%，辅助设施面积则为餐厅面积的30%一40%。

2. 布局时需考虑的因素

我们认为首先要考虑厨房的平面形状，房间的分隔格局使用面积的大小;其次要考虑厨房的生产形式是什么?是加工还是烹调?是宴会厨房还是快餐厨房?是做鲁菜还是粤菜?其生产方式不同，布局也不同;第三要考虑厨房所需的生产设备，即需要布局的设备有哪些?这些设备的种类、型号、功能及所需能源情况如何，以确定摆放的位置和占据的空间;第四，要遵守法规和政府有关部门的要求，如卫生防疫部门、消防安全部门提出的要求;第五，投资费用的大小。

3. 厨房功能的设计

厨房设计要体现它的功能，使之工作起来得心应手，实现程序化，决不可交叉进行，杂乱无章。通常水台位要靠近砧板位。水台处应有养放鲜活动物、洗放干湿货的地方。砧板台要与切配台、菜案、炉灶平行，砧板台下应有冷柜和存放工具柜的地方。菜案下应有碗、碟、盘柜。炒镬线的一头应设煲;凉菜间要与厨房其他岗位隔开，并有预进间。

4. 厨房整体布局

根据厨房的形状和面积，厨房布局可系统地划分为三个区:

(l)食品接收、储存及加工区:主要包括进货口、验收处、干货库、冷藏柜、厨房办公室和粗加工间。

(2)烹饪作业区:主要包括冷菜间、点心间(面点间)、配菜间、炉灶间、冷藏间、干货间、办公室、冷菜间、面点间应单独隔开，配菜间与炉灶间可在一起。

(3)备餐洗涤间:主要包括备餐间、清洗间。

以上这些就是我们整理的关于大型商用厨房布局设计的相关知识。

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