每一个行业都有自己独特的知识和基本常识，因此，要想了解一个特定的行业就必须先了解这个行业的基本知识和概念，只有这样才能对整个的行业有个基本的认识。为了帮助大家了解商用厨房设备行业的基本情况，作为专业的成都不锈钢厨房设备生产厂家，我们有多年的厨房设备行业经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的成都不锈钢厨房设备生产厂家，我们整理了商用厨房的基本知识，具体如下：

1、原料

指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

2、半成品

指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。

3、成品

指已制成的可直接食用或饮用的食品。

4、餐饮服务场所

指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。

5、食品处理区

指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

6、清洁操作区

指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

7、专间

指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

8、专用操作区

指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。

9、准清洁操作区

指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。

10、烹饪区

指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。

11、餐用具保洁区

指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

12、一般操作区

指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。

13、粗加工制作区

指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。

14、切配区

指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。

15、餐用具清洗消毒区

指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

16、就餐区

指供消费者就餐的区域。

17、辅助区

指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。

18、中心温度

指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。

19、冷藏

指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。

20、冷冻

指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于-12℃。

21、交叉污染

指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。

22、分离

指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

23、分隔

指通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离。

24、特定餐饮服务提供者

指学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。

25、高危易腐食品

指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(ph)大于且水分活度(aw)大于)，常温下容易腐败变质的食品。

26、现榨果蔬汁

指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

27、现磨谷物类饮品

指以谷类、豆类等谷物为原料，经粉碎、研磨、煮制等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房基本概念，希望这些概念能够帮助大家了解什么是商用厨房。

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