民以食为天，食以安全为重。可见，食品安全在整个商用厨房中都是非常重要的一部分。如果食品安全没做好，引发食品安全事故，那么就会造成非常大的人身损失。那么，我们在商用厨房的加工制作工程中，应该如何做好食品的安全管理工作呢?作为专业的成都商用厨房设备生产厂家，我们有多年的商用厨房工程和商用厨房设备制造经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的成都商用厨房设备生产厂家，我们认为，要做好厨房的视食品安全管理工作，食品的加工制作环节是重点，需要我们从以下几个方面入手，具体情况如下：

一、加工制作基本要求

加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。

加工制作食品过程中，应采取下列措施，避免食品受到交叉污染：

a)不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品，下同)分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放;

b)接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物;

c)食品处理区内不得从事可能污染食品的活动;

d)不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具;

e)餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

二、加工制作食品过程中，不得存在下列行为：

a)使用非食品原料加工制作食品;

b)在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质;

c)使用回收食品作为原料，再次加工制作食品;

d)使用超过保质期的食品、食品添加剂;

e)超范围、超限量使用食品添加剂;

f)使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;

g)使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;

h)使用无标签的预包装食品、食品添加剂;

i)使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品(如织纹螺等);

j)在食品中添加药品(按照传统既是食品又是中药材的物质除外);

k)法律法规禁止的其他加工制作行为。

对国家法律法规明令禁止的食品及原料，应拒绝加工制作。

加工制作区域的使用，中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行。

三、下列食品的加工制作应在专间内进行：

a)生食类食品;

b)裱花蛋糕;

c)冷食类食品(除外)。

四、下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：

a)备餐;

b)现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作;

c)仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品);对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的;调制供消费者直接食用的调味料。

学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进行。

以上这些就是我们整理的关于食品加工制作阶段如何做好食品安全的相关知识 ，希望对大家能够有所帮助。

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