对于中高端餐饮店的经营者而言，餐饮店最重要的区域就是后厨，后厨是储存和加工食材的区域。食材的新鲜决定了菜品的口味，而菜品更是决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何规划后厨空间，策划和布局厨房设备是一个非常重要的事情。那么，餐厅后厨应该如何设计呢，厨房空间应该如何布局呢，厨房设备又该如何选择呢?作为专业的成都餐饮厨房设备，我们有多年的餐饮厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

一、后厨设计

1、后厨位置

后厨位置要注意客人出入口和方向不能做后厨，以免影响客人出入以及烫伤客人。

2、工作区

在餐厅装修期间就应该把后厨规划好，区域布局要合理。工作区要在中间，蒸、炒区在一起，洗碗池在工作区旁边。

3、水槽

可以把水槽设置在冰箱旁边，方便拿取蔬菜、肉类清洗以及沥干，水槽的另一边是炒菜区。

4、消防

消防设施是重中之重，一定要合理规划好消防的喷洒范围，力求不放过任何一个死角位置。同时要定时检查灭火器和培训员工消防知识。

二、后厨管理

1、健康证

后厨人员要办理健康证，并且要每天佩戴。

2、在着装方面，后厨人员要每天着装整洁统一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女员工不得涂美甲。

3、配备垃圾桶

每个工位配备一个垃圾桶，不管是打荷还是切菜的工作人员都要配备一个垃圾桶。让他们自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾从源头上杜绝脏乱差。

4、清洁阿姨专门请一个阿姨搞卫生，让其他后厨人员没有后顾之忧，不用担心每天下班后还要清洁卫生。为了阿姨保持工作激情，做出高效率、高质量的效果，可以制定一套激励方案。

5、定期检查

每天下班前都有专门的人去负责监督、检查卫生情况。像抽油烟机、排气扇等要定期检查、清洗。

6、制定员工守则

无规矩不成方圆，制定一套后厨人员员工守则，让他们每天都按要求做，时间长了就形成了习惯，对于后期的管理是一个很好的方法。

三、餐饮后厨四大功能区的设计方法

1、烹饪区

烹饪区是热菜制作出品的地方，是餐厅的核心生产区域。对于烹饪区建议使用厨房冰箱、操作台等设备把不同性质的区域合理分割开，以保证烹饪区生产流程的连贯和通畅。

2、凉菜间

凉菜间要保证出品快捷、方便，因此在布局上更建议将凉菜间设计在靠近餐厅出菜的位置上。凉菜间建议配备厨房冰箱和操作台等设备，确保食材保鲜。

3、面点间

面点间布局应当尽量简洁，与凉菜间紧邻，建议摆放厨房冰箱、操作台、冷冻柜等基础设备，方便厨房员工的工作。商用立式冷柜左冷冻，右冷藏，独立存储，可以保证水果蔬菜不串味。

4、水果间

水果间多为存储新鲜水果，制作果汁的区域，要求低温、消毒的环境。因此建议配备操作台和展示柜。

合理的后厨规划，加上精心储存的美味食材，是成就一家中高端餐饮店的秘诀。

以上就是我们整理的关于餐饮厨房后厨设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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