随着餐饮企业的发展，不少企业由于在发展的过程中对厨房的设计规划认识不足，造成餐饮企业无法正常满足顾客需要，最后不得不暂时停业对商用厨房进行改造。而要想解决餐饮厨房的短板，不让厨房拖企业的后腿，就必须在商用厨房设计时考虑周全，解决企业发展过程中出现的后顾之忧。那么，在设计商用厨房时，需要我们注意什么呢?作为专业的学校厨房设备厂家供应商，我们为上千的学校做过食堂厨房工程，现在就来和大家分享商用厨房设计的流程的相关知识。

作为专业的学校厨房设备厂家，我们认为，在设计商用厨房时，必须考虑周全，按照商用厨房的流程来展开工作，具体如下：

第一、确定厨房设计技术要求、厨房图纸和现场勘测

要向经营者详细了解经营计划，由经营者提供厨房餐厅平面图，或现场实测取得平面图。了解对厨房面积使用设想、餐厅的技术要求、所需的厨房设备、设备的档次要求、其它特别的技术要求等。

然后根据实际需求实地勘测校对图纸，并记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。考察水电、排烟、空调等辅助设施现状，如：原有烟道、进风口、污水排污口，房屋结构情况以及厨房与餐厅相互关系、施工进度等。另外，酒店与厨房建筑外部结构和周边建筑的情况也是人们常常容易忽略的。

第二、初步设计阶段

根据经营者的技术要求，进行初步流程规划与功能区域划分设计构思。在功能区域划分、设备布局的初步设计中，如发现与实际有矛盾，与经营者的技术要求有差异的部分设计，要尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备布局详细设计。

在功能区域划分、设备布局设计的初步方案上，要反复斟酌，要进行人流物流的流动模拟。对于不合规范、不满意的部分要精益求精地反复推敲。当感到方案没有问题后，再将初步方案提交上级主管审查，然后再提交经营者和厨师长审查，并说明设计思想。特别一些重点设计细节要着重加以说明，并听取多种意见。

第三、协调修改阶段

根据反馈意见，和讨论后取得的一致意见再进行修改设计。修改后再次将布局方案提交审定，有时要经过几次反复后才能确定最后方案。

第四、辅助设施的设计阶段

根据最后确定的方案，展开辅助设施的构思设计。由于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修可能存在空间协调的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后，再作详细的技术方案。

第五、上下水辅助设施、地沟、水管、阀门的设计与设备摆放位置密切相关，需要占用一定的空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图则有利于与装修工程协调施工。最后进行供电设施的设计，辅助设施系统也要与工程管理部门随时协调，请求审查批准，听取反馈意见，取得一致意见后，再进行最后方案设计。

以上这些就是我们整理的关于商用厨房设计流程的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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