由于每个餐饮企业的情况不同，经营的菜系，加工的工艺都非常的不同。因此，商用厨房的主灶间也就各有各的不同。因此，如何设计出能够让每个餐饮企业都满足的主灶间就是一个非常复杂的事情。那么，应该如何商用厨房主灶间呢?作为专业的成都幼儿园厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房工程和商用厨房设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的成都幼儿园厨房设备厂家，我们认为，在设计厨房主灶间时，需要注意以下这些：

1.烹饪区和切配区

主厨房一般设计两个区域：烹饪区和切配区。一般格局为：灶具、厨师操作间距、荷台为烹饪区;切割工作台、刀工操作间距、配套设备区为切割区;烹饪区与切割区之间设有蔬菜传递通道，是打荷师傅的工作空间。经典的布局模式适用于各种类型的厨房，即使厨房结构有限，也可以参考这种布局设计。

2.选择炉具及配套设备

首先，炉灶等主要设备应根据主要菜系进行选择。除了炒灶，还需要一些其他的炉灶，比如汤灶、炖灶、大灶等。比如经营海鲜菜系，还需要海鲜蒸柜和炖鱼台。尽量使用专用炉灶，配置不当，厨师工作会感到不舒服，也会影响食品质量，还会造成一定的体力和燃料浪费。除炉具外，还需要调味台、打荷台、切配工作台、保鲜工作台、水池、冰柜、餐具柜等配套设备，应根据实际情况逐一配套，尽量不离位就能存取原料、洗涤、取放餐具等。

3、确保出餐质量

厨房设备的种类、型号、数量要满足质量、速度和数量的需要，要根据实际需要进行配置。同类炉灶应设置在一起，并有相应的切配工作台。

4.设备布局与通道连接简单顺畅

通道连接设备，传菜通道要有足够的宽度。厨房设备布局与通道连接要非常简单顺畅。较大的主炉要设置专用进出口，分开进出运行路线。

5、缩短与餐厅的距离

为了保证厨房烹饪的颜色、香气、味道和及时的食物传递到位，烹饪工作室应靠近餐厅，特别是具有宴会接待能力的餐厅。需要使用手推车进行大量用餐和收集残余食物。因此，烹饪工作室和餐厅应位于同一楼层，没有台阶，更不用说应错层了。如果不在同一层，则需要设置传菜梯。

以上这些就是我们整理的如何设计商用厨房主灶间的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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