设计厨房，需要专业的协助，业主需将理想厨房的形貌以及需要具备的器具与功能等告诉设计师或是厨房设计业者，并且确认承包者所提出的规划是否符合需求即可。那么，面对不同需求的商用厨房，我们在设计时，需要考虑那些问题呢?作为专业的食堂厨房厨具厂家，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

在具体设计商用厨房的各个功能区之前，需要先对商用厨房的就餐区进行装修并且还需要对商用厨具进行精心的策划：

用餐区的装潢与摆设在完工甚至是开店后仍能进行修改或调整，但厨房设计、机器配置、燃气管线、水路管线等，一旦决定就很难做变动，所以在计划阶段就需要设想周全。餐厅的规模越大，厨房设计与用餐区的设计越要采取分工方式。例如：用餐区装潢找商业空间设计师，厨房部分则寻求专业的厨房设计业者帮助。

此外选择厨具时，商用厨房的卫生要求、抽风方式、清洁方式，与一般家用厨房的要求相去甚远。商用厨房必须有强力处理油烟与油渍的设备，诸如水沟、截油槽、静电机。因为现代化的厨房强调高效率、低污染、易清洗。

在决定厨房位置时，首先应该考虑的是外场人员的作业动线(建筑与室内设计的用语之一，指人在室内外移动的点，连合起来成为动线)是否顺畅，客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同。因为容易导致堵塞，可以设置在不同的地方。为了让各个地区能够顺利运作，每个区域与机器的配置都应该仔细评估，以下将厨房分成生食处理区、烹煮区、冷盘区/出餐区、回收区与洗碗区、储藏室、吧台等设计重点。

其次，在设计和餐饮区后，再对厨房的各个功能区进行仔细的规划，具体如下：

1、生食处理区

不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。

2、烹煮区

烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。

3、冷盘区/出餐区

冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。

4、回收区与洗碗区

回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是比较好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。

5、储藏室

厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。

在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，超过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。

以上这些就是我们整理了的商用厨房设计的细节和相关注意事项，希望对大家能够有所帮助。

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