一般比较好的大型厨房都需要配置备餐间、消毒室、仓库等场所，有一定比例的辅助用房，而且附近不允许有污染源。并且在每个厨房中都需要设计相应的功能间，每个功能间的设计和配置的产品都需要按照一定的规则来进行。那么，食堂厨房设计需要遵守那些规范呢?如何才能设计好食堂厨房呢?最近达州的朋友就在网上资料这些问题。虽然我们不是达州食堂厨房设备厂家，可是，我们长期在达州做食堂厨房设备工程和销售食堂厨房设备，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的达州食堂厨房设备厂家，根据我们的经验，我们认为，在设计食堂厨房时，需要注意以下几点：

一、食堂厨房设计应遵循的规范

1、一般就餐区总面积150平方米，餐位80平方米，包厢1个以上，集中餐厅就餐人数不计其数，内部配置应有餐厅、粗加工间、配餐间、烹饪间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及垃圾堆放场所。

2、食堂周围30米内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害物质等污染源。

3、小型餐饮单位餐厅与厨房及辅助用房的比例不低于1.5:1，经营餐饮时，内部配置应有餐厅、粗加工间、烹饪间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室等，兼有产品，分装外送必须另设6平方米以上的专房。凡经营面食、干湿点心的内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室等。

二、食堂厨房设计各功能室规范

1、粗加工间应设置专用间，配有3个以上的水池和操作台，用于肉禽蔬菜的粗加工，并设置存放架。

2、配食间应设置1个以上的水池和台面，半成品储藏专用冰箱，并有明显标记的盛菜盆。

3、烹饪室内墙应采用白瓷砖铺顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白瓷砖等光滑防水材料，阴角呈弧形，地面应采用不透水、耐腐蚀材料辅助砌筑，明沟方向应有1-3%的倾斜。排水口设有防鼠金属网，排气口设有防蝇设施。炉灶蒸炉应采用气、油、电炉或隔墙式炉灶，炉灶采用不渗水光滑材料。

以上这些就是我们整理的关于食堂厨房工程如何才能做好设计的相关知识，希望对大家有所帮助。

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