对于商用厨房设计的讨论我们进行了很多次。但是，商用厨房设计无论探讨多少次都是说不完的。毕竟，商用厨房设计需要考虑的事情很多，而且，每一个厨房的特殊情况也是不同的。因此，我们在设计商用厨房时，就必须不断的进行思考和优化。最近不少成都温江的朋友就很关心这个问题。虽然我们不是成都温江厨房设备厂家，但是作为成都十强厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房设计和商用厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的成都大型厨房设备厂家，根据我们多年的商用厨房设备经验，我们给大家整理了相关的知识，具体如下：

一、商用厨房设计掌握的一手资料

1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

2、用户可供应能源：如锅炉蒸气、柴油、煤气种类、电源(220v/380v)。 3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

5、侧面了解用户投资情况。

二、厨房设备的配置原则

1、符合消防卫生环境要求：即(1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m。(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。

2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

三、商用厨房的安全原则

(1)食品接触的设备表面应平滑，无毛刺、无锋面,不能有破损与裂痕。板材厚度符合规定，连接点牢固,特别是吊装设备要牢固稳定可靠。

(2)设备与食品接触的表面、接缝处和角落应易于清洁,无死角,不易产生霉变。

(3)应采用无吸附性、无毒、无腐蚀,无臭材料制造，不影响食品安全和清洁剂的使用，符合国家卫生规范要求。

(4)易于维护和保养。

(5)有毒重金属如镉、铅或含有重金属的合金，均会影响食品的安全和质量，厨房厨具设备要绝对禁用;劣质的塑料材料也不可采用。

(6)设备有完整的安全说明书，最好带有安全保护装置，如自动报警、自动断电。

(7)高速运转设备必须要有防护装置,电器产品必须有漏电保护

(8)产品无辐射/放射性材料。

以上这些就是我们整理的关于商用厨房设计以及安全注意事项的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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