食堂厨房工程一般来说都是比较大型的工程，在进行设计和施工的过程中都有非常多的事情需要我们注意和关注。那么，在学校食堂厨房工程中，有那些问题和方面会影响整个工程的质量呢?最近不少乐山的朋友就在关心这个方面的问题。虽然我们不是乐山厨房设备厂家，但是，作为长期在乐山做食堂厨房工程项目的公司，我们在这方面有丰富的经验，现在就和大家分享。

作为专业的大型厨房设备生产厂家，根据我们的食堂厨房工程经验，我们整理了食堂厨房工程的注意事项，具体如下：

一、大型食堂厨房工程设计

根据食材的处理流程，厨房工程布局设计应遵循以下流程，贮藏、粗加工、副食加工、主食加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等，厨具布置应结构紧凑，减少操作距离，能满足设备共享或集中处理垃圾，效率较高，还应遵守各工作岗位的次序，防止人员工作流程交叉，人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置。

二、食堂厨房设备配置

按照操作流程布置厨房设备，避免工作交叉冲突，又能提高工作效率，与此同时，要注意设备的特点，比如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性;使用燃气设备应注意泄漏问题等。

另外加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源的浪费，对容易产生油烟蒸气的设备加热后，一起排出，便于集中排烟，降低能耗。

三、食堂厨具摆放

各岗位所使用的厨具如餐具、刀具等，应根据厨师的操作习惯摆放，每天按固定顺序摆放，方便取用，厨房用具应及时清洗干净，水池旁放置沥水架，经常使用的地方设置沥水架，的做法是可以悬挂和放置，这样既节省了台面空间，又便于厨房用具自然干燥，保持卫生。

四、食堂厨房的地面和墙面

食堂厨房重要的安全与卫生方面，也需要地面与墙壁的配合保证，地面需要使用防滑瓷砖、防腐 、容易清洁;墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖，与室内光线协调，并且易于清洁。食堂的厨房一般都有快餐座位，配套设施有超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在饭厅旁边，方便人们消费。

以上这些就是我们整理的食堂厨房工程注意事项的相关知识，希望对大家有所帮助。

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