传统的商用厨房就是和餐厅饭店酒店修建在一起的供自己单独使用的商用厨房。而中央厨房在被称为食物的加工工厂，它的规模和体量都是传统商用厨房的几倍和十几倍，而且不但可以自己使用，也能够为社会上的餐饮门店提供成品和半成品的食材加工。那么，中央厨房和传统商用厨房的差别在哪里呢?作为专业的成都智慧厨房设备厂家，我们有多年的中央厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的大型成都商用厨房设备生产厂家，我们根据自己的多年的商用厨房工程经验，整理了相关的知识，具体如下：

一、选址传统商用厨房在选址上一般都位于餐厅后面。主要考虑的是通风和生产工艺。但中央厨房的选址比较复杂，包括污水的排放、功能区的规划以及电、气等能源的供应。

二、机械化程度传统商用厨房多采用手工加工。中央厨房更多地使用机械化食品加工设备，以节省劳动力和运营成本。如:大米生产线、洗菜机、骨锯、切菜机、洗碗机、真空包装机。

三、成本预算。中央厨房的初期投资成本远大于传统商用厨房。

四、加工技术传统的商业厨房属于少量的精加工，所以加工技术主要看厨师的经验。所以有时候会造成不同店吃的菜味道不一样的问题。中央厨房属于集中生产，在加工工艺上统一菜肴口味而且借助现代食品加工机械，可以简化菜肴的工艺流程。

五、管理制度商用厨房的传统管理模式主要是人性化管理。酒店通常会雇佣厨房团队。食品加工和厨房管理的委托形式。中央厨房在管理上更加严格和制度化，通过将加工工艺分解成步骤，然后分配到各个部门进行生产作业。

六、采购模式传统厨房采购主要是货比三家。因为中央厨房有足够的采购规模，所以在产品采购上掌握了更大的主动权，把货比三家的过程交给了供应商，业主需要管理好供应商。

七、质量监督传统商用厨房没有自己专门的质监部门，也不专业。质量监督限于采购货物时供应商的诚信。中央厨房有成熟的质量监管流程，不仅进货时有进货检验，还有样品储存室和实验室。把质量牢牢抓在自己手里。

以上这些就是我们整理的关于传统商用厨房和中央厨房的差别的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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