商用电磁炉被人们称为“烹饪之神”和“绿色炉具”，被广泛的应用于餐厅酒店以及食堂厨房之中。为什么在众多的商用厨具中唯有商用电磁炉被给予如此高的称赞呢，是什么原因造成了人们对商用电磁炉的热爱呢?作为专业的餐厅厨房设施设备厂家，我们多年的商用电磁炉的生产安装经验，现在就给大家介绍相关的知识。

作为专业的餐饮厨房设备生产厂家，我们根据多年的经验，从商用电磁炉的工作原理、设备性能和清洁保养三个方面给大家介绍为誉为“烹饪之神”的电磁炉具，具体是什么情况，大家详看下面的介绍吧：

一、商用电磁炉的工作原理

商用电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具，它打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应加热原理在感应线盘周围产生交变磁场，当铁质锅具处于磁场范围内时，锅具切割交变磁力线，在锅具的底部产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦而产生热能，使器具本身高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。商用电磁炉煮食的热源来自于锅具底部自身高速发热而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以商用电磁炉加热的热效率要比所有传统加热方式的效率均高出近1倍。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点。因此，商用电磁炉被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

二、商用电磁炉的性能特点

落地式商用电磁炉除了具有下面七个特点外还具有更突出的特点:能够抛锅，抛锅时火力减小，具有更特殊的节能作用，抛锅时显示面板会显出对应的火力档次，厨师抛锅时非常有手感。燃气炉抛锅时火力不减，能源白白浪费，还增大噪声。商用电磁炉的主要特点表现在以前几个方面：

1、功率大、热效率高

常规功率可以做到18kw，热效率高达95%以上，加热速度快，是饮食行业及其它商业加热用途行业经济、实用的设备。

2、绿色环保

商用电磁炉采用电磁感应加热技术，无燃烧、无废气排放、不消耗氧气、噪音小、不会出现像使用燃气炉时煤气燃烧不充分而产生有害气体的现象，也不会发生因煤气泄漏中毒而造成的严重危害。

3、安全可靠

无明火燃烧、无废气排放、无燃料泄漏中毒，可避免人员及环境安全隐患，比传统的燃油炉、燃气炉具更安全。同时产品全部使用金属外壳，能有效屏蔽所有泄漏磁场，不会对人体有任何危害。微电脑安全检测系统，能自动应付可能发生的各种意外。

4、有效改善环境

无明火燃烧、无鼓风装置、炉面发热极低、锅具有保温装置、其它装置温升极低，大大减少热量散发，提高能源使用效率、降低厨房环境温度，降低噪音。

5、微电脑安全检测保护系统

商用电磁炉一般设定了多重安全检测保护电路，确保在恶劣的电网、环境下使用产品都能得到有效的保护。

6、操作简单、使用方便

采用旋转式金属手柄调节火力，火力大小、开关一键操作。与传统的煤气炉相比，操作简单更方便。

7、微电脑精密火力控制

火力大小分大多数分为五个档次，可以满足您不同的火力烹饪，并且能在面板上通过发光二极管显示相应的火力大小，直观方便，传统煤气灶是无法做到的。

三、商用电磁炉如何保养及清洁

1、清洁前务必切断电源。

2、微晶板需要经常清洗，以免太脏造成火力不足。

3、清洗油污垢，请选用中性洗洁剂擦拭。

4、轻微污垢，用干净的湿布擦拭即可。

5、不能直接用水冲洗，以免造成机器故障。

6、清洁时，不能使用蒸汽清洁器。

7、使用后必须即时关掉电源。

通过我们上面的介绍相信大家都应该已经了解了商用电磁炉的工作原理、性能特点以及清洗方法了吧。以后大家在配置厨房设备时，可以根据自己的需求选择最适合自己的产品。

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