大多数的商用厨房的功能区域的划分都是不同的，因为，大多数商用厨房的经营规模不同，实际需求也不同。一般越大的商用厨房，功能划分也就越细，功能间也就越多，而小厨房的功能区的划分那不太严格，功能区也少很多。但是，作为一个商用厨房要想正常的运转，一些主要的基本的功能区又是必须要有的。那么，商用厨房的主要功能区怎么划分呢，功能区都又怎样的不同职能呢?作为专业的公司员工食堂厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就来给大家分享相关的经验。
作为大型的食堂厨房设备生产厂家，我们整理了关于商用厨房主要功能间的划分以及其主要职能的相关知识，现在分下如下：
1、食品加工操作区
原料进入厨房的第一生产岗位：主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工;干货原料的洗涤、处理也在初加工范畴。
2、食品加工操作区：包括切配区、加工区、贮存区。厨房内应布置足够的工作台面，其高度为80-90cm，以便操作。
3、配菜操作区
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料(主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等)的组合配菜。
4、烹饪操作区
负责将配制完成的食材，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。
5、冷菜/点心操作区
冷菜：负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。
点心：主要负责点心的制作和供应，根据糕点类别工艺选配。
糕点制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的设备，煎炸设备可以根据面点师的需要配置。
以上这些就是我们整理的关于商用厨房的主要功能区以及其主要职能的主要知识，希望对大家以后减少厨房划分功能区能够有所帮助。
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