餐饮企业要想做的好，除了要提高餐厅食品的味道之外，还需要想办法加强后厨的管理，减少能源和原料的浪费，降低成本。否则，就算企业的生意很好，可是由于管理不当，成本太高都会造成企业的经营困难，因而没法长期的生存下去。那么，商用厨房应该如何降低能耗和减少原材料的浪费呢，作为专业的成都食堂厨房设备厂家，我们今天就来和大家分享和探讨这个问题。

作为专业的食堂厨房设备生产厂家，我们整理了关于商用厨房降低能耗和原材料的浪费的相关方法，主要有以下几个方面：

一、用油

按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。

二、灶间

收市要关掉所有气阀，排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。

三、调料

用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

四、操作设备

平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。

五、保鲜冰柜

尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。

六、洗碗间

洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。

七、化冻

洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。

八、常用厨房工具

常用小工具(油壶，去皮器、小刀等)分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。

九、后厨下脚料

尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。

十、蒸柜

合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

十一、配菜

正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。

十二、食品与原料

食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知店长，查看库存，减少损失。

十三、收档

收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。

以上就是我们根据经验整理的关于商用厨房如何降低能耗和原材料的浪费的相关经验，希望对大家有所帮助。

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