由于目前国家加大了对城市餐饮行业油烟污染的整治力度，大大小小的餐饮店都被要求安装现代化的油烟抽排系统和净化系统，不然，餐饮店就不能营业。那么，厨房餐饮的抽排系统应该怎么设计呢，如果安装油烟净化设备才能够满足监管部门的要求呢?作为专业的餐厅厨具厨房设备生产厂家，现在我们就来和大家分享相关的知识。

作为专业的餐饮厨具设备生产厂家，我们整理关于如何设计和安装现代抽排油烟和净化油烟系统的相关经验，现在就和大家分享如下：

1、抽排系统应该分区控制

餐厅厨房的排风系统不能只是一个简单的系统，需要根据灶具的功能性质，划分多个可分开控制的系统，这样运行时更便于节能。对排风系统进行分区，选择局部排烟(风罩)、排风口，应将同质或相似性质的风量按同一系统划分。

2、系统调节要求

在同一系统中，每个排气点的局部阻力应尽可能相似。如果阻力不同，应在风道上增加三通调节阀等调节装置。

3、送、排风口布置

餐厅厨房送风口和出风口的布置应根据灶具的位置考虑，送风气流不应扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时，距地面2m左右的区域风速比较理想。在排风罩的方向上设置送风口，罩面的前侧最小，且距离挡板越远越好。

4、风机设置及选型

厨房排气扇应位于餐厅厨房上部。当餐厅厨房是公共建筑的一部分时，排气扇应位于屋顶层，使风道处于负压状态，避免气味溢出。

厨房排气扇一般采用离心风机，现在很多厂家都有专门为餐厅厨房排气开发的风机。餐厅厨房排风管不要做出过长的水平风道。

排风机压头应根据水力计算确定，应有一定富余度。为达到设计要求，风机可做成变频器调节，也可对排风管进行调速。

相对而言，补风机的压头需要较小，便于餐厅厨房保持负压。可选择大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大，还应做消声处理。

5、通风管道

餐厅厨房排气系统的管道应由不燃材料制成。各排烟管道均由镀锌钢板制成，厚度按风管制作统一规范;厨房排烟管均为镀锌钢板外筋条，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。

餐厅厨房排风管的水平段可设0.02左右的坡度排气罩。罩口下沿的位置设集油集水沟槽，沟槽底应装排污管。

6、餐厅厨房防火、排烟设置

根据建筑设计规范，饭店厨房的排风应按防火单元设置，不能穿过防火墙。当餐厅厨房的水平排气管通过餐厅厨房外的房间时，可在餐厅厨房的墙上设置防火阀。餐厅厨房排气管穿过餐厅厨房顶板时，上方设置防火阀，地板与防火阀之间连接的风管外表面应采用防火材料隔热。管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨灶排气管防火阀熔断温度为150℃。其它通风管道防火阀的熔化温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。

7、排风净化

餐厅厨房排风需经净化后方可排放。餐馆厨房，其烹饪过程中的发热量和排烟量一般都比较大，排气量也比较大，排风口一般用抽油罩。可选择高压静电油烟净化器，其重量较轻、过滤效率好、在工程中已得到广泛应用。

总之我们在设计餐饮厨房的排烟系统和净化系统时，需要充分考虑餐饮店的特殊情况，根据设备的使用情况和排油烟的时段进行安排，要尽量把排烟的时段和性质差不多的要安排在一起排烟和净化，而排烟性质和时段不同的设备则要划分为不同的地区，这样才能够设计出符合餐厅排烟和净化要求的系统。希望这些对大家有所帮助。

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