不管是什么厨房，锅碗瓢盆这些基本的厨具应该是每个厨房都不可缺少的东西。那么，你知道目前在商用厨房中使用的锅具都有哪些吗，不同的锅具又都有什么不同的特性呢，我们在使用时又该注意那些问题呢?最近，不少贵州的朋友就在咨询这些问题。虽然，我们不是贵州厨具设备公司，但是，作为长期在贵州做商用厨具的厨房设备厂家，我们对此有相当丰富的经验，现在就来和大家分享相关的经验。

作为专业的厨具厨房设备生产厂家，我们收集整理了目前使用最广泛的锅具的相关知识以及注意事项，主要如下：

1、铁锅是目前最安全的锅

铁锅一般不含其他化学物质，不会被氧化。在炒菜和烹饪的过程中，铁锅里不会有溶解的物质，也不存在脱落的问题。即使铁类物质溶解，也有利于人体吸收。新买的铁锅用盐水浸泡后，再用色拉油擦拭。铁锅容易生锈，不适合放隔夜的食物。同时，尽量不要用铁锅煲汤，以免铁锅表面的油层消失而生锈。如果有轻微锈蚀，可以用醋清洗。

2.不粘锅不宜高温油炸

不粘锅涂层实际上是一层厚度约为0.2毫米的薄膜，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜可能会损坏。一般来说，烹饪时，温度不会达到260℃，但如果是油炸食品烹饪，温度可能会超过260℃。所以炒菜的时候不能用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铲子，防止破坏涂层。

3.陶瓷锅、砂锅不宜装酸性食物

瓷盆曾经是公认的无毒餐具，但一些劣质瓷餐具的釉色含铅。长期使用铅镉溶出量超标的产品，会引起重金属中毒，严重影响健康。市面上不同材质的锅让人眼花缭乱，无从选择。其实不同的锅各有利弊，要根据食材和用途来选择。砂锅的珐琅中含有少量的铅(尤其是釉面砂锅不能用)，所以新买的砂锅z好用4%的醋水浸泡，先烧开。砂锅内壁有颜色，不宜存放酒、醋、酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，表面要光滑，搪瓷要均匀，颜色要鲜艳。

4.不锈钢锅不宜长时间装盐

不锈钢器皿美观耐用，但不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属之一。不锈钢不是完全不生锈的。如果长期接触酸、碱，也会发生化学反应。所以不锈钢餐具容器不宜长时间装盐、酱油、蔬菜汤?主要用来煎中药。

5.尽量不要用铝制餐具。

铝锅的特点是散热好，锅体轻。但铝使用不当会大量溶出，长期食用铝会加速人体衰老。铝锅不适合高温油炸。在烹饪过程中，由于高温或金属铲和铝锅之间的碰撞和摩擦，铝成分可能会释放出来。另外，铝锅不能装强酸强碱的菜，比如腌制的食物。

以上这些就是我们整理的商用厨房使用最广泛的锅具的相关经验，希望这些对大家在选购适合自己的锅具时有所帮助。

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