由于商用厨房工程的复杂性，这样就导致了采购商用厨房设备的复杂性。因此，在采购商用触犯设备时就不能只考虑价格因素，更应该考虑设备的性能以及满足工艺的要求程度，以及安全性和节能性等因素。那么，在采购商用厨具时，需要考虑那些因素呢?最近，不少凉山州的朋友就在关心这些问题。虽然我们不是凉山州食堂厨具设备厂家，但是，作为长期在凉山州做商用厨具生意的公司，我们对此有深刻的了解，现在就来和大家分享。

作为专业的大型食堂厨房设备厂家，我们根据多年的商用厨具制造和商用厨房工程经验，总结了几点采购商用厨房设备需要考虑因素，以供大家参考，主要如下：

1. 保证餐饮供应能力

首先要确定厨房的大小，需要多大的产能，能吃多少人;其次，要了解企业的主打菜系、经营模式，进而确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节，从而为厨房选择合适的设备。首先计算最大就餐时段的最大用餐人数，然后根据用餐人数和所经营的菜系确定所需设备的种类、型号和数量。尤其是在高峰时段，送餐速度能否达到要求，需要厨师根据经验和一般的计算方法来确定。核实拟建设备清单的型号、尺寸、功率、产量等技术参数是否满足经营规模和档次的需要，厨房的能源是否能保证运转。设计师可以提出建议，根据需要更改型号、类型和数量。

2.根据工艺要求匹配厨房设备

根据菜系、工艺要求、风格、特点和餐饮产品的需求，选择专用配套设备。海鲜餐厅应配备海鲜蒸柜和炖鱼台;以销售炖品为主的厨房，应多配备土锅灶、低汤灶、炖莱灶，以保证成品的正宗口感和工作效率。各种菜系要求不同，不同的商业计划书也有不同的要求。配置前请问清楚，主食加工的生熟设备种类多，型号多，差异大，通用互换性差。但一般灶具互换性较好，一个灶具可以完成滑、煎、煮、炸、炖、调等多种加工工艺。主食的蒸、煮、烤、煎、炸有不同的专用设备，不能互换使用。所以主食的特色风味也要有相应的设备。

3.完整的相关设备

该工艺需要专用设备，以及满足功能需求的配套设备。大多数情况下，操作者只会提出所需的主要设备，如炉灶、蒸柜等。还有一些必要的通用设备不能一一列举，比如水池、冰柜、调味台、工作台等等。这就需要设计人员根据实际情况将所需设备设计到位，并向操作人员说明。在每个功能区配备设备，即冷冻、冷藏、洗涤和测试、桌子、框架和完成加工程序所需的其他设备。比如所有的加工工作都离不开洗、刷、边、面的加工操作，比如书桌、水池。

4.与餐饮企业的档次特征相匹配

根据实际需要确定设备的种类、型号、数量、材质，还要考虑与经营规模、经营档次、厨房环境的匹配。不要高配低配，要满足档次的需要。

5.根据法规和规范的要求配备设备

对厨房设备设施有具体要求，应按法规规范要求配备设备。比如洗碗间要符合清洁和污水分流的原则，餐具须消毒。食物残渣要放入有盖的专用隔离桶内，按要求须有不少于三个洗碗池:一次冲洗(冲渣);二次洗涤(油清洗);三关(清水)。如果是酒店，要按照规范的要求再打扫一遍，把餐具上的水排干。消毒设备还须具有可靠的消毒效果。

6.根据面积和空间来选择

在有限的结构空间内，设备的类型、尺寸和数量应适应需要和实际环境条件。有时需要更换体积小的设备，减少同类设备的数量，以保证实际需要。有时候，要按照须用、经常用、少用的顺序做适当的调整。具体方法请参考空间设计的一些原则。

以上这些就是我们整理的关于商用厨房设备采购时需要考虑的因素的相关经验，希望对凉山州的朋友能够有所帮助。

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