餐饮厨房后厨工作环境复杂，闷热潮湿，厨房设施设备众多，人员也较为密集。如何管理厨房卫生就是一件非常重要的事情，厨房卫生的管理情况影响范围也较大。那么，商用厨房后厨卫生应该如何管理呢?最近，不少内地的朋友希望山东大型商用厨房设备厂家能够给他们提供专业的意见。大家，选择山东厨房设备厂家，显然是看重了山东厂家的专业能力，但是，我们作为西南的厨房设备厂家，对此也有较为丰富的经验，现在就来和大家分享。

作为专业的大型商用厨房设备厂家，我们整理后厨卫生管理的相关经验，主要如下：

1、保持后厨、餐厅环境整洁，确保后厨、餐厅无积水、无油垢，无杂物、无卫生死角;及时清运垃圾，严禁食堂、餐厅存放生活垃圾和杂物。

2、后厨、餐厅的设施设备布置应当合理，设立相对独立的食品原料存放间、食品卫生加工操作间、食品出售场所及进餐场所。配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，以及污水排放和符合卫生要求存放废物的设施和设备。

3、制售冷荤、面点必须设独立的卤菜间、面点加工间，加工制作程序严格做到“六专”，即操作间、专人制作、不锈钢工具容器、冷藏设施、消毒设施、洗手设施。

4、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗涤、消毒剂设立固定的存放场所，并设置明显的分类标记。

5、未经消毒的餐具(用具)不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

6、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”，所有餐具(用具)当餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具(用具)分类存放保洁柜，已消毒和未消毒的餐具(用具)应分开存放，并在餐具(用具)贮存柜上设明显标记，餐具(用具)保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

以上这些就是我们整理的关于餐饮后厨卫生管理的相关知识，希望对大家提高后厨卫生管理有所帮助。

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