中国人特有的饮食习惯主要是油炸、油炸和爆炸。烹饪过程中生大量烟气和其他有害气体，尤其是一些大型酒店厨房设在地下，厨房有大量油烟的需要排放处理的特殊性。因此，如何科学合理的设计大型商用厨房的通风系统和排烟系统以及设置就是一件非常重要的事情了。最近，不少酒店界的朋友就在关心和讨论这问题。虽然，我们不是酒店厨房设备厂家，但是，我们作为成都大型厨房设备厂家，也经常做的酒店厨房工程，现在就来分享相关的知识。

作为专业的大型酒店厨房设备厂家，我们认为，在设计酒店厨房排烟系统和通风系统时，需要考虑一下这些知识:

一般来说，商用厨房通风系统分为三个部分:送风系统、排风系统和油烟处理系统。商用厨房工程通风模式的设计和相关设计参数的计算是否准确至关重要。这些因素直接决定了厨房油烟污染的防治和厨房的热舒适性。

尤其在夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热，再加上空调负荷的设计往往会出现偏小的情况，以及商用厨房工程电器设备热源辐射的热量，厨房很容易处于过热状态，造成油烟的很大污染。

管路设计要留有余地，后厨排烟通风系统随时间延长，风扇叶片和管路内会积存油渍和灰尘，阻力加大，油烟和鲜风的效率降低。所以，前期要考虑到系统功能下降，适当留有余量，设计管路时计算截面要稍大一些。与此同时，排烟管和排烟管也要有区别。

依据厨具的性能状况，即设备散发油烟和热量的不同情况，设计配置不同的排烟罩，进行局部通风设计。同一区域内，炉灶布置在不影响操作流程的情况下，应尽量将排烟量大的重型设备放在中间。

商用厨房工程排烟和散热的关键功能之间主要有烹饪室、腊肉室和面条之间。排气和散热的主要区域包括烹饪室和洗碗室。

烹饪室作为商用厨房工程的核心部分，是进行炒、炸、煎、烤等烹饪活动的主要场所，产生大量的烹饪油烟，也是厨房污染物的集中生产区域，室内热舒适性和空气质量差，污垢排放也严重。须选择油网烟罩，用油烟机处理后再排入大气中。

蒸煮室的蒸箱、蒸饭车和洗碗室的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选择集气罩通过风扇直接排出室外，一般不需要配置净化器。

以上这些就是我们整理的关于如何设计商用厨房通风系统和排烟系统的相关知识，希望对大家有所帮助。

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