关于二合馆，有个这样的传说：

据介绍，李志顺祖上即出名厨，清代年间，长垣李家太祖出身贫寒，迫不得已屈身酒家学徒，因学习刻苦、天赋过人，后厨艺高超，被店主相中，招为婿，店改名“二合馆”，意为和和美美、幸福吉祥、“两好搁一好”。民国时期，“二合馆”已名镇中原一带。

时至今日，二合馆已是豫菜的代表。其在郑州餐饮圈的地位，无人敢忽略。品牌商用电磁炉的电磁烹饪进驻二合馆，为二合馆打造明厨亮灶示范店，打造美丽厨房。

李志顺

中国烹饪大师

全国餐饮业“三名”认定师

全国餐饮业国家级评委

国家高级烹调技师

中国烹饪协会名厨专业委员会执委

河南烹饪大师

非物质文化文化遗产“厨师之乡”长垣烹饪技艺传承人

品牌科技特聘产品顾问

长垣是一个名厨辈出的地方，二合馆的主人李志顺先生便是从长垣走出来，精长国宴菜以及传统豫菜的烹饪大师。早年，李志顺先生在跟随一代名师侯瑞轩先生时，就领悟到了火候的极端重要性：“厨师鼻祖伊尹曾说鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。做菜很多时候，就在那恰到好处的一秒，这全得靠自己的体会和观察，别人是无法描述的。”

二合馆主要经营传统豫菜，钓鱼台国宴菜，其一大特色是没有菜单，食客定下人均消费档次，由主厨根据时令为食客配菜。

在悠久的历史中，豫菜形成了根据时令选材搭配的文化和传统，二合馆的搭配方式便是对这种文化的继承和发扬。

▲二合馆&品牌电磁烹饪

▲二合馆&品牌电磁烹饪

▲二合馆&品牌电磁烹饪

李志顺先生认为：“餐饮还是要回归到本质上来，没有做好基本功，创新只是一种形式上的胡乱改变。我经常告诉徒弟们，咱们不要贪大，不要想着做几个亿，几十个亿，咱们没这个本事。

因为你纯手工制作，技术含量高，不适合扩大规模。扩大规模必然会引起质量的下降。我的愿望就是把豫菜做到极致，做到无人可比，把老祖宗好的东西传承下去，而不是只想以厨艺谋利。能服务多少人，就做多大的生意。”

▲二合馆&经典国宴菜：乌鱼蛋汤

“

“酸辣乌鱼蛋汤”：是钓鱼台国宾馆的一道台汤

原是流传于山东与河南的一道汤，用料是浓汤勾芡

到了钓鱼台国宾馆后被改为清汤

虽然它汤清如水，但它用料很重

三斤料才能出一斤汤

被邓小平同志品尝后誉为“中华第一汤”

由于乌鱼蛋有一特性，见醋发涩

所以此菜制作时选用了天然酸汁

使汤“酸不见醋，辣不见椒”

达到了制汤的最高境界

”

“我想发扬一种国宴精神。豫菜乃至国宴菜要藏古纳新，西方的烹饪技艺要学，技术也可以嫁接，就是奉行鲁迅先生所说的“拿来主义”，拿来是为了丰富自我，而不是忘记自我。”

▲二合馆&经典国宴菜：乌鱼蛋汤

“

佛跳墙：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

说的就是这中华名菜“佛跳墙”

是钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩

在传统“佛跳墙”的基础上，结合传统吊汤技术

用上等鸡汤加入陈年花雕酒煨制而成的

解决了传统佛跳墙的油腻，其特点清香怡人，味道醇厚隽永

钓鱼台宴请里根时，里根总统讨厌鱼腥，从来不吃海鲜

经不住眼前香鲜美味的诱惑，终于开戒

将“佛跳墙”一扫而光

”

“现在社会上流行各种成功学、学习班，大家都想一夜成名、一夜暴富是不可能的。我从来不允许我的徒弟们参加，不管干什么都需要积累，厚积才能薄发，只有坚守匠心，方能打磨出精品。”

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