商用电磁炉采用电磁感应加热技术原理（相关阅读：大功率商用电磁灶加热原理），达到瞬时加热的效果，同时要应付由于厨房烹调产生的油烟及各种易腐易锈的因素，在材质选用方面需要更加注意。

200系不锈钢是镍铬锰系不锈钢，但是防锈效果低于300系，价格也高于400系不锈钢。

300系不锈钢是镍铬系不锈钢，镍成本占总成本的65%以上。优点是防锈效果非常好，适用于商用电磁炉炉体的打造。

400系不锈钢是铁素体不锈钢，优点是热传递性更好，电热能转化更优，价格相对300系的便宜，缺点是防锈效果相对弱于300系不锈钢。

其中，品牌大功率电磁炉选用的材质更多以考虑不锈钢的电热转化、热传递以及防腐防锈等特性。例如炒锅的材质需考虑起电热转化、热传递速度等特点，炉体需选用防腐防锈效果更好的材质。

304：通用型号；即18/8不锈钢。产品如：耐蚀容器、餐具、家俱、栏杆、医疗器材。标准成分是18 %铬加8 %镍。为无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢。

409：最廉价的型号（英美），通常用作汽车排气管，属铁素体不锈钢（铬钢）。

430：良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差。

品牌商用电磁灶是采用电磁双涡流原理进行加热工作的，炒锅的铁含量越高，电热能转化和热传递也越高，所以炒锅的不锈钢型号多以409#、430#等为主。炉体因为防止高温的分子活跃和减少厨房各种因素引起的锈化，多采用201#或304#不锈钢材质。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。