首先要明白电磁炉的工作原理，叫做“电磁感应现象”，而要明白这个电磁感应现象，有两个人物是非常重要的。

第一个是英国物理学家法拉第，电磁感应现象是法拉第发现的，法拉第发现如果磁场发生变化的话，就会在闭合回路中产生电流。

第二个就是英国物理学家麦克斯韦，麦克斯韦他用数学解释了法拉第的观点，提出了变化的磁场可以产生变成电场。假如空间中有一个磁场，这个磁场在变化，比如增大或者减小，那么在磁场上面就会产生一个与磁场垂直的电场，这个电场是一圈一圈的，我们称之为涡旋电场，涡旋电场按说是没有电流的。但假如在涡旋电场放上一个导体，在电场的作用下电荷就会运动起来。正电荷会随着涡旋电场运动起来，事实上就是电子反向运动，电荷运动起来之后就会形成电流，因为这个电流是涡旋形状的，所以它称之为涡流。

所以麦克斯韦提出了涡流概念。就是由在变化的磁场附近有一个导体，那么这样的变化电场就会产生涡流。

电磁炉是什么原理呢？其实很简单，就是在电磁炉下方内部有一个线圈，这个线圈有高频的电流，电流不停的线圈里运动。这个高频电流就会产生磁场。磁场会围绕线圈不断变化，叫变化磁场，变化的电流产生了变化的磁场。那么在变化的磁场上就会产生一圈一圈的涡旋的电场。这个涡旋电场也是不断变化的。那么如果不放锅的话，这个电场是没有办法形成电流的。没有电流就不产生热。但是，我们放一个电磁炉专用锅进去，也就是一个导体，在锅的底部，由于有涡旋电场的作用，就会形成电流，这个电流就称之为涡流，涡流会生热。所以我们就可以对锅进行加热。所以电磁的加热器具必须同时满足两个条件：

一：导体

二：有铁磁性（铁磁性即它可以加强磁场）

下面品牌告诉你为什么电磁炉加热需要专用锅。

电磁炉的线圈内部的电流是高频的电流，大概有20khz，通过一些方法把50hz的工频电流变成20khz的一个高频电流，产生的磁场也在高速变化，所以可以产生电场。但是磁场不够强的话产生的涡流就不够，于是我们可以用铁锅，把铁锅放进去就可以加强磁场。

如果我们用铜，铝的话，虽然它是导电的，但它不是铁磁性的，所以没办法加强磁场。这里要说的不锈钢，不锈钢锅材质是不锈钢，不锈钢含镍、铬及少量钼、钛、氮等元素，食用级的不锈钢一般情况下是无磁性的，不能被电磁炉产生的磁场吸住。比如201、304、316、430、321等等各种型号的不锈钢，这些不锈钢里面含铁成分很少或者没有，就不具备铁磁性，它就没办法加强磁场，没有办法加强磁场，就没有办法产生足够的涡流。所以这样的锅也没有办法生热。

还有另外一个原因，铁具有很好的导磁性，会把磁场限制在锅底，大部分的磁场不会流出去。如果我们用铜，铝，不锈钢锅，磁场就会散发掉，所以这两个特点决定了我们只能用铁锅或者用特殊材质的不锈钢锅，例如复合底不锈钢锅。因此，电磁的锅一般是专用的铁锅。

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