商用大型厨房设计不同于一般的家用厨房设计。家用厨房设计需要考虑的功能比较少，而考虑到的美观 比较多。而在大型商用厨房设计中，需要考虑到设备的功能、摆放以及厨房的材料等诸多因素。所以，这样的工作只能交给专业的商用厨房设计公司来完成。

作为曾长期设计大型商用厨房的公司，我们认为大型厨房设计需要注意以下几个基本点，只能这样才能设计出合格的大型厨房。

首先，在大型厨房设计中，热厨区的设计时一个重点。在任何厨房中，没有热菜的加工，那几乎是不可能的。所以，在厨房设计中必须非常的重视热菜区的设计。在设计热菜区时，从原材料到成品的产出的路线，必须只能有一条主线，这样才能避免食材之间的交叉感染。为了确保厨房的卫生安全，在设计中，必须在热菜区的前面设计一个更衣间，而且需要尽量避免更衣间的衣服和外界的交叉感染，以防止厨房工作人员从外面带入细菌到厨房之中。并且，为了保证厨房的卫生和食品安全，应该想办法多设计一些各个工作间的门，这样才能进一步的避免厨房各个工作间食物之间的交叉感染和细菌的渗入。

第三，大型厨房地面的都有非常多的积水和垃圾，因此，厨房的地面排污设施的设计也是一个非常重要的要点。大型食堂厨房排污设施的设计的好坏，直接 影响着厨房污水排放的情况和厨房的清洁卫生。在大型厨房设计中，一般都会设计一个长度在30cm的垃圾排放区，这个区域主要由不锈钢钢筋做成，这样就可以让绝大多数垃圾进入地下水道。在为了能够把厨房的垃圾和污水排放干净，一般都会在下水道中安装可以90°旋转的高压喷头，这样才能确保把垃圾都冲走。而在设计各个分下水道时，应该朝主下水道微倾斜，这样才能保证污水的排出。

第四，厨房排烟系统设计也是一个非常重要的问题。中餐厨房一般温度都可能达到40多度，而且油烟也不比较的大。而厨房的温度过高会影响厨房工作人员的心情，同时也会造成食材的变质、变色、变味等，而大量的油烟如果排放不出去，也会危害厨房工作人员的健康。因此，在大型厨房设计中，必须非常重视厨房排烟系统和排风系统的设计，保证厨房的通风，减低厨房的温度以及油烟的排放。这样才能给厨师一个更加健康的厨房工作环境，以保证美食的质量和口味。

总之，大型厨房设计需要考虑的细节非常的之多，但是这四点是厨房设计中非常重要的部分。在任何的商用厨房设计中都是不能忽视的。希望能够引起大家的重视。

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