食堂卫生标准和安全关系重大。食堂的卫生和饮食安全往往回影响到成千上万的人的健康。因此，在这种情况下，必须非常的重视和注意食堂的环境卫生。但是厨房的卫生标准涉及到很多方面的问题，必须具备专业的知识才能把这个工作做到位。我们作为成都学校食堂厨房设备厂家专门收集整理了在厨房卫生标准和保护方面的知识，希望能够对大家有所帮助。
(1)商用厨房地面与排水卫生要求
食品处理区地面应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所的地面应易于清洗防滑,并应有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗,沟内不应设置其他管路,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区,并有防止污水逆流的没计。排水沟出口应有符合防止有害动物侵入的设施。清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。
(2) 商用厨房的墙壁与门窗卫生要求
食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间)宜有一定的弧度(曲率半径在防止积垢,便于清洗粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专应铺设到墙顶。
食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清且不生锈的防蝇纱网,或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。
粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的固材料制作。供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂,就餐场所窗户应为封闭式或装有防以设空气幕为宜。
以上几点便是我们整理的厨房卫生标准的知识，希望能够对大家有帮助，如果需要多这方面的知识，可以咨询我公司。
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