在商用厨房设计中虽然都是按照客户的具体情况进行设计，可是在一般的情况下，设计厨房时还是有一些普遍的数据可以参考的。只要记住这些数据，并在设计中灵活的运用，就可以减少整个设计的工作量，让整个设计更加的轻松方便。作为成都商用厨房设计厂家，我们设计了很多的商用厨房，现在就和大家分享商用厨房设计中可以参考的基本数据。

一、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定:

1、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m;设空调者不应低于2.40m

2、大餐厅和大饮食厅不应低于3.0m

3、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m

二、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时,桌边到桌边或墙面的净距应符合下列规定:

1、仅就餐者通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.35m;桌边到内墙面的净距不应小于0.90m。

2、有服务员通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.80m;桌边到 内墙面的净距不应小于1.35m.

3、有小车通行时,桌边到桌边的净距不应小于2.10m

4、餐桌采用其他型式和布置方式时,可参照前款规定并根据实际需要确定。

三、餐厅采用其他方式和布置方式时，可前款规定并根据实际需要确定。

1.餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时,窗洞口面积不宜小于该厅地面积的1/6。自然通风时,通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16.

2.餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。

3.食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个,售饭口的间距不宜小于1.10m,台面宽度不宜小于0.50m,并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料,且不能留有沟植。

4.厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00m

5.加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于0.70m,有人通行时不应小于1.20m;双面操作,无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于地面面积的1/10。

6.加工间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

四、饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》(gbj72-84)的规定。

五、需要设置化验室时,面积不宜小于12m2,其顶槽、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。

六、更衣处宜按全部工作人员男女分设,每人一格更衣柜,其尺寸为0.50×0.50×0.50m3

七.淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置,每25人设一个淋溶器,设两个及两个以上淋溶器时男女应分设,每淋浴室均应设一个洗手盆.

八.厕所应按全部工作人员最大班人数设置,30人以下者可设一处,超过30人者男女应分设,并均为水冲式厕所。男每50人设一个大便器和一个小便器,女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向加工间和餐厅。

以上几点 就是我们整理的关于商用厨房设计中可以参考的数据，希望能够对大家有所帮助。

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