作为学校、医院、工厂等大型食堂厨房工程，虽然他们对设备和设计上面都有许多一些特殊的要求，但是，作为大型的食堂厨房，它们在某些方面都是有其共同之处。作为20多年的成都厨房设备厂，我们有多年的食堂厨房设计经验，现在就给大家介绍相关的知识，希望能够对大家有所帮助。

作为成都厨房设备厂，现在根据20多年的厨房设计经验，我们认为可以从一下几个方面进行。

一、 食堂厨房设计的卫生安全

厨房排污流向最好是从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉，洁净区不能设置明沟。

灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。

设置检验室或者检验仪器和存样设备，确保饮食的来源安全。

设备要选择安全的设备，质量有保障的，带有安全防护措施，不易伤人的。最好设置专人看管，注意使用安全和定期保养。使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风严禁明火，并请专业人员维修。用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路，清洗时要断电，不能用水直接冲洗。

所有设备一旦出现故障，要及时排查维修，完全排除故障后才能继续使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原则

功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置，工作流程顺畅，避免回流。设备摆放符合员工操作的一般流程，设备使用方便易于操作。符合人机工程学原理，舒适环保，易清洁，提高工作环境和效率。

三、合理配置，经济实用的原则

各功能间要按需设置，不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次，最好是满足预算的情况下，选择合适型号，高质量的设备。要保证经久耐用，牢固可靠。

四、环保节能的原则

排烟设备净化设备要慎重选择，不能对环境造成污染，要符合国家相关规范要求;排污口要加设隔油网、防鼠网，注意安全;采用设备最好采用节能设备，可以降低成本。同时设备安装时要进行消声除燥处理。

以上几点就是我们整理的关于大型厨房工程设计的共同要素，希望能够对大家有所帮助。

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