中餐馆厨房不同于西餐厅厨房。中餐馆厨房主要采用爆炒、翻炒等工艺，需要的炉灶火力更猛，也需要大型的油烟处理设备。并且，中餐厨房加工的食材也和西方的不同，因此，中餐厨房的食材加工区域的设置、设备的配置、面积的大小都有很大的不同。那么，在设计中餐厨房时，有哪些要点需要我们特别注意呢?作为餐馆厨房设备，现在我们就和大家介绍中餐馆厨房设计的相关知识。

作为专业的大型餐馆厨房设备，我们认为，大型中餐馆厨房，在设计时，需要考虑以下几个点：

一、加工经营场所使用面积在150～500平方米，厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%)，烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>;1.5米)。

二、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所，其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒场所应设独立隔间，如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。

三、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施;地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，地面加设有坡度的排水沟，出口加设金属隔栅;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上，厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料，各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料，切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料，一般应使用不锈钢台面。

四、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途;餐用具洗消场所内，采用人工清洗热力消毒的，设餐用具清洗专用水池2个，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干;以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。

五、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置，排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，主要用于防止老鼠虫子进入管道内，损坏厨房设备等。另外为了增加厨房油烟排放效果，可以安装油烟净化一体机，以提高油烟净化效果，减少排烟管道的安装和使用。

六、凉菜间面积≥5平方米。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间;专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭;专间内无明沟，地漏带水封，专间墙砖铺设到顶，食品传递窗为开闭式，其它窗封闭;专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及专用冷藏等设施。

七、餐饮场所内不得设置生活区，厕所不设在食品处理区内，食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。防止厨房工作人员携带细菌进入厨房加工间，并把厨房食物感染病毒。尤其是在目前新冠疫情的严峻形势下，疫情防控已经常态化，对厨房的食品安全卫生更应该重视，更应该严格防止病毒的厨房内传播和感染，保护好厨房人员健康和顾客的生命健康。

以上几点就是我们整理的关于中餐馆厨房设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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