酒店厨房的排烟通风设计直接关系到酒店厨房的通风透气，影响到厨房内部的新风的补充和油烟的排烟以及净化。但是，由于，酒店厨房排烟通风设计非常的复杂，在设计的过程中需要涉及到厨房的许多方面，许多环节。为了能够帮助大家认识，酒店厨房的通风系统设计的认识，做好厨房通风排气设计，作为酒店厨房设备厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为专业的酒店厨房设备厂家，我们认为，酒店通风透气设计可以从以下几个方面入手：

1、送风系统

送风系统应为直流方式，酒店厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风。

2、送排风口布置

酒店厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜酒店厨房须有岗位送风。

3、热加工间

应争取双面开侧窗，以形成穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成大可能的换气，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是好的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。

4、机房、风机及风管的布置

酒店厨房的排风机宜设在酒店厨房的上部，酒店厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

酒店厨房的排风机一般应选用离心风机，酒店厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。酒店厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。酒店厨房的排风竖井好与排烟道靠在一起以加大抽力。

5、设天窗排气

大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。

6、设拔气道或设排气罩

排气罩所收集的废气，酒店设计公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。拔气道相当于烟囱的原理，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，烟囱的下开口在炉烛处，而拔气道的下开口(废气进口)在炉灶上方、排气罩的范围内。两者的竖井不宜拐弯，好直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m以上，以保证抽力。

7、分隔明火

将烤烙间和蒸饭间单独分隔烤烙有明火，热辐射量大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者对其他加工部分都有很大影响，如果将其单独分隔成小间，用机械排风将废气直接排走，可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露(如屋面保温)，并做好凝结水的引泄。

8、防火、排烟

商用厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。 商用厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

以上几点就是我们整理的关于大型酒店饭店厨房通风透气设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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