中央厨房又称中心厨房或配餐中心，其主要任务是将原料按菜单分别制作加工半成品或成品，配送到各连锁餐饮店进行二次加热后销售给顾客。而在一般的中央厨房中一般分为：肉类预处理区，蔬菜预处理区，面食加工区，米饭加工区，加热调理区，熟食分装区，清洗消毒区。每个区域都有不同的功能，因此，也需要配置不同的设备，因此，在设计上也需要注意需要不多的方面。那么，在设计中央厨房时，需要注意那些事情呢?作为专业的中央厨房设备厂家，我们有多年的中央厨房设计经验和商用厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的中央厨房设备厂家，我们认为，中央厨房各个功能区的设计需要先注意以下几个方面：

一、肉类预处理区

1、各种食品不得就地堆放。

2、肉类、水产类加工的操作台等用具和容器需要和蔬菜区别开，设置明显标志，海水产品的容器单独设置。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净。

3、废弃物应置于带盖的密闭的容器内，及时清倒，保持内外清洁卫生。

4、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

5、除尽污秽，杂毛和筋腱。加工半成品等冷藏时间不超过24小时。

二、蔬菜预处理区

1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、对菜肴配料进行切割，部分主料根据需要加工。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

三、面食加工区

面食加工区配备的设备有：通道式自动醒发蒸制一体等等。

四、加热调理区

菜肴配份与烹调同在一间厨房，是热菜成熟、成形阶段。

面点食品烹调后以冷冻或者冷藏保存，根据加工食品的数量，配备相应的食品快速冷却设备。

五、熟食分装区

根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备设施， 并且和食品直接接触的设备、工具和容器便于清洗消毒。

食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。

最后中央厨房设计中，米饭生产线的配制过程是食品成本控制的核心，杜绝重复、遗漏、错配，是保证质量的重要环节，在整体盒饭制作中央厨房设计过程中，前期的需求调查非常重要。在此基础上做合理的中央厨房设计，更好的配合中央厨房盈利与运营。

以上这些就是我们整理的中央厨房功能区设计经验的相关知识，希望能够帮助大家理解中央厨房和提供对中央厨房设计的水平。

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