电磁大炒炉是一种利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器，在电磁大炒炉内部，由整流电路将50hz/60hz交流电变换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40khz的高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场。
当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内产生无数的小旋涡流，使炒锅本身自行高速发热，从而加热炒锅内的食物。电磁大炒炉是一种利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器。
电磁大炒炉必须安装在一个平整牢固的平台上；电磁大炒炉安装后面必须有大于20cm的空间，以便电磁炉热空气的排放；电磁大炒炉下面的空间严禁堵塞，以保证进风口畅通；电磁炉不能放在其他热源附近，以保证吸入的冷空气小于45度；电磁大炒炉必须由专业的电气工作人员连接；电磁炉必须有单独的漏电开关，且一切参数符合；电磁大炒炉的电源电压分为380v 50hz和220v50hz,一定要电压相符才能接入；请确保外接电源中接有漏电开关，地线接触良好（保护电流大于60ma）。
电磁大炒炉因为加热速度快，严禁空锅干烧；通电前必须关断电磁炉灶开关至off位；电磁大炒炉档位应按实际需要选择；加热空锅时选择较低的功率加热，且热锅时间不可过长以免损坏锅具；装有微晶玻璃的炉灶，请避免碰撞微晶玻璃面板；万一有破裂，应立即关机，切断电源，停止使用。电磁炉在使用时，绝对不允许采用不锈钢锅为加热厨具，只能使用铁锅或者不锈铁制锅
使用后不要马上将电源头拔下，因为机内冷却风扇还要连续工作1-3分钟，以保证机器内部的热量充分散出，有效延长机器寿命。使用电磁炉的地方请注意防止蟑螂等小虫鼠进入机器内部，以防引发机器故障。金属小物件不可直接放在炉面上，因它可能感应发热；电磁炉用毕或长期不用时，请将电源总开关关闭。
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