餐厅厨房设备使用的炉头是平炉重要的组成部分，燃料的燃烧，火焰的方向、形状以及废气的排出和在蔷热室的分布都与炉头的构造有关。另外炉料的加热，熔炼的时间和燃料的消耗等等都直接受着炉头构造的影响，所以正确选择炉头的尺寸和径常的维护工作具有非常重要的意义。

焦炉燃烧室两侧的炉头火道温度是焦炉加热调节的温度指标之一。炉头火道受炉门开闭、推焦和装煤操作等的影响大，散热多、温度偏低而波动大，且常因供热不足而温度过低，这不仅导致易出生焦和焦饼难推；还会引起炉墙开裂、剥蚀和变形，加速炉体损坏。

炉头火道温度过高，则会使炉头焦过火，在打开炉门时发生塌焦，严重影响操作。因此，通常要求炉头火道温度的平均值低于该侧标准温度值，但差值不得超过150℃，在任何情况下炉头火道温度，均不得低于1100℃。从横排温度情况看，两侧炉头火道的温度约比其中部火道温度低60～80℃，此时炉头和炭化室中部的焦炭可同时成熟。

炉头第二个火道的温度，应按横排温度标准线要求进行调节。炉头温度较低的炭化室，其炉头部位焦炭成熟的不够，焦炭质量差。用焦炉煤气加热时，要注意维持炉头火道的砖煤气道的畅通和严密；用高炉煤气加热时，可采取对边火道补充焦炉煤气的方法增加供热量。并要加强蓄热室封墙和废气开闭器叉口出密封。

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