从这三个方面介绍大型食堂厨房工程设计的准备要点，主要是厨房布局设计准备阶段、厨房布局设计以及辅助系统设计。

1.工厂厨房布局设计准备阶段

厨房设计人员现场通过实测绘制厨房平面图，或取得电子版厨房平面图，分析图纸，并到 厨房实地现场复尺与勘测；对厨房周边环境进行调研，确认排烟设备设计安装的走向与位置， 核实厨房技术要求的可行性，如厨房面积的大小、厨房设备种类、数量、水电、能源、通风、结构空间等基础设施是否满足规划要求，并提出相应建议。

2.食堂厨房布局设计阶段

根据厨房设计的技术要求与现场勘测记录，开展厨房布局设计与设备布局设计；完成厨房 工作流程、走向、通道进出口、工作间面积划分、设备布局、选用设备等具体设计；经过反复的技术协调，完成厨房设计图纸及方案说明，并取得厨房决策人的确认。

3.食堂厨房辅助系统设计阶段

根据厨房布局设计与设备布局设计，开展厨房排水、供电、排烟、空调、消防、装修等各种专业辅助系统配套设计。由于各种辅助系统需与厨房布局设计及设备布局设计衔接匹 配，因此，厨房配套设计与通用设计不同，有其特殊的技术要求，即完成辅助系统设计及技术协调。

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