大型商用电磁炉，也被称为大功率电磁炉或大功率商用电磁炉，其功率范围通常在3kw~35kw之间。这种电磁炉主要用于商用厨房，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等，特别是那些限制使用明火的商用厨房，如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。

大型商用电磁炉的主要工作原理是基于磁场感应电流（又称涡流）的加热原理。具体来说，它的工作原理可以分为以下几个步骤：

首先，交流电源经过一系列的电路处理，包括滤波电容滤波和整流桥整流，将市电转换为约220v的直流电。然后，这个直流电再经过电容平波，得到波形较为平稳的直流电。

开机后，电磁炉的控制电路开始工作，发出信号控制igbt（绝缘栅双极晶体管）的导通和截止。当igbt导通时，通过发热盘的电流迅速增加，这时线圈开始存储能量。而当igbt截止时，发热盘会产生一个很高的反向电压，这个电压会向谐振电容充电，使谐振电容两端的电压不断升高。当电压检测模块检测到电压接近某一设定值（如1200v）时，cpu即控制igbt再次导通，使谐振电容放电，防止igbt因高压击穿而损坏。

通过这样的控制和测量电路，igbt不断地导通和截止，从而在线圈内产生振荡的高频电流。这个高频电流通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场。

当含铁质的锅体放置在电磁炉的耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，锅体即切割交变磁力线，从而在锅体内产生大量的涡流。这些涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦而产生热能，使锅体本身自行高速发热。这样，电能就被转换为热能，用于加热和烹饪食物。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。