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酒店厨房设备工程在设计和装修、试工过程中需要注意的事项：

一:厨房设备的用水与排水厨房内排水沟的设计合理与否,直接关系到排水效果的好坏,也关系到厨房生产能否福州火锅桌顺利进行.厨房排水系统要能满足酒店厨房生产中最大排水量的需要,并做到排放及时,不滞留.

一些大型的饭店在厨房设计暗沟时,在暗沟的某些部位安装高压热水龙头,厨房人员每天只需开启1到2次水龙头,就能将暗沟中的污物冲洗干净,值得借鉴的一个方法.

在厨房地面浇灌水泥之前,把厨房排水沟的位置预留出来.厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式.明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞;缺点是排水沟里可能会有异味,散发在厨房内.明沟处理不好,会导致厨房地面不平整,摆放厨房设备困难.在设计的时候一定要注意,尽量采用不锈钢板铺设,底部与两侧均采用弧形处理.暗沟是厨房排水的另外一种方式,使用暗沟排水让厨房显得更为光洁,方便设备摆放,也不用担心排水沟有异味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难.

二:商务厨房设备的通风在厨房工作时,会产生大量油、烟、汽等对人体健康有害的气体,所以,保持厨房的通风,配置相应的抽油烟设备,是现代厨房必备的条件.

排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计,一般做成整体式,在每个炉灶的上方均设排烟油口,外形统一美观,易于清理油污,更重要的是排油烟效果好.若是单灶单罩,油烟容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间.

排烟罩的安装要求上,排烟罩外边缘不应超过灶台边,排油烟罩四周设集中、油、集水沟槽,并在沟槽的最低处排水管入下水道.排油烟罩内设置油烟过滤器,并应易于更换及清洗,以免哪里火锅桌便宜长期运行后油烟火锅的桌子进入排烟风机影响其正常使用.

选用排风机容量时,应考虑排风量超过补风量,使厨房维持一定的负压,以防止厨房油烟气 串味 到其它空调房间.院校厨房的排风管应尽量避免过长高档火锅桌报价的水平风道,厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力,最好按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀.

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