一，首先，酒店厨房用品冷热菜肴要达到“五大特色”（特殊工作人员，特殊房间，特殊工具，特殊消毒，特殊制冷）的要求，非专业人员无法进入冷热菜肴处理室。

二，进入厨房用品—冷藏室之前，在进入前进行第二次更换，洗手，个人卫生符合标准要求。在冷藏室之前，脱掉第二件工作服并更换工作服。

三，室内使用独立空调，厨房用品设置温度计，室内温度控制在25°c以下。

四，酱油和熟食将在同一天加工，冷切食品将作为餐食，切割后的放置时间将尽可能缩短。在切割包装食品之前，必须清洁厨房用品然后打开厨房用品以防止食品污染。重要活动期间食用的冷食物应在加工后储存在无菌厨房用品容器中48小时。

酒店厨房分为主要食品仓库，辅食库，高低温冷库，肉粗加工区，蔬菜粗加工区，副食品操作室，主食操作室，净化室，第二更衣室，冷菜室，准备室，13个功能室，如餐厅和更衣室。

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